J’ai toujours pensé que les goûts et les odeurs de cuisine sont étroitement reliés à notre mémoire émotionnelle. Il me suffit de confectionner un bon pain et de sentir la bonne odeur du pain frais qui vient de sortir du four pour avoir une montée de souvenirs reliés à mon enfance.
Pain brun
31 Décembre 2019
: 1 grand ou 2 petits
Quoi de meilleur qu'un pain fait maison!
Ingredients
- pour le pré-ferment ou levain:
- 250g (1¾ tasse) de farine à pain blanche
- 350g (1½ tasse) d'eau chaude
- 2g de levure sèche active (type fleischman traditionnel) ou 4g de levure fraîche
- pour la pâte:
- 100g (1¾ tasse) de farine à pain blanche
- 150g (1 tasse) de farine de blé entier
- 5 g de levure sèche active (type fleischman traditionnel) ou 10 g de levure fraîche
- 5 g / 1 c. sel
- beurre ou huile, pour lubrification (facultatif)
Directions
- Step 1 Mélangez soigneusement les ingrédients de pré-fermentation jusque à avoir une pâte imparfaite. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures ou durant une nuit.
- Step 2 Ajouter les ingrédients de la pâte au pré-ferment et mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée, puis pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse et extensible. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, en pliant la pâte après les 20, 40 et 60 premières minutes.
- Step 3 Graisser un moule à pain de 1 kg / 2 lb (ou deux moules de 500 g / 1 lb pour les petits pains)
- Step 4 Façonnez la pâte pour l’ajuster et la placer la couture vers le bas dans le moule. Couvrir et laisser monter à température ambiante pendant 2 heures supplémentaires.
- Step 5 Chauffez le four à 220 ° C
- Step 6 Placez le moule à pain dans le four et cuire au four environ 45 minutes.
Photo: https://unsplash.com/@wesual