Quand je fabrique cette spécialité suisse chez moi, je retombe en enfance. Souvenirs merveilleux d’une journée de fête passée sur la ferme de mes grands-parents en compagnie de tous mes cousins et cousines. Cette journée de bénichon (eh oui c’est le nom donné à cette fête) commençait généralement par de grosses tartines de cuchaule (cuisiné par ma mère) beurrées et agrémentées d’une bonne couche de moutarde de bénichon (autre spécialité incontournable de cette fête).
Cuchaule (brioche canton de Fribourg, Suisse)
Pain brioché servi traditionnellement à la fête de la bénichon qui est célébrée en l'honneur de la fin des récoltes. Cette brioche est servie traditionnellement avec une espèce de tartinade que l'on appelle la moutarde de bénichon. Tartiner avec du beurre et du miel ou encore de votre confiture préférée, c'est un délice.
Ingredients
- 1 kg farine blanche (non blanchie) ou farine à pain
- 500 ml de lait
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 pincée de safran en poudre et quelques filaments
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure active sèche
- 1 jaune d'oeuf
Directions
- Step 1 Faire tiédir le lait (env.35 C°ou 95°F)
- Step 2 Délayer la levure dans le lait tiède et ajouter le sucre et le safran.
- Step 3 Mettre la farine et le sel dans un cul de poule et ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux puis le lait.
- Step 4 Pétrir la pâte au robot ou à la main puis laisser reposer pendant 2 heures (la pâte doit au moins doubler de volume)
- Step 5 Partager la pâte en deux et former des pains ronds.
- Step 6 Laisser lever 30 min.à température ambiante
- Step 7 Faire un quadrillé sur la superficie des deux brioches avec un lame de rasoir ou un couteau bien effilé.
- Step 8 Dorer avec le jaune d’œuf et mettre au four à 180°C (350°F)pour environ 30 min.
- Step 9 Une fois cuit laisser refroidir sur une grille.
Photo: https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Roland_Zumbuehl
