Nom commun
Aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant, aneth odorant.
Origine
Elle est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. Son odeur et ses propriétés se rapprochent du fenouil, d’où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.
L’aneth est probablement originaire d’Asie du Sud-Ouest ou d’Europe du Sud-Est, et a été cultivé depuis l’Antiquité. L’Europe, l’Afrique et l’Asie sont considérées comme centre d’origine de l’aneth. Elle est maintenant cultivée dans le monde entier.
Elle était considéré comme un symbole de vitalité à l’époque romaine. Les Romains mâchaient
les graines d’aneth pour favoriser la digestion, et ils accrochaient des guirlandes d’aneth dans leur salle à manger, croyant que l’herbe empêcherait les maux d’estomac. Ils en répandaient sur les planchers des salles de banquet afin que son parfum contrecarre les fortes odeurs de nourriture.
Les chinois l’utilisait contre les maux d’estomac et, comme le fenouil elle était censée protéger les maisons des mauvais esprits et les graines avaient la réputation d’empêcher la folie.
Dans la médecine traditionnelle Les graines et l’huile sont utilisées dans la préparation de divers médicaments indigènes. On lui reconnait maintenant des vertus digestives, diurétiques, carminatives (favorise l’expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production) et stimulante. Riche en sels minéraux l’aneth peut remplacer le sel dans un régime hyposodique.
Utilisation
La saveur des graines, anisées, légèrement piquante et mentholées , rappelle le carvi mais en plus doux. Les graines sont surtout utilisées pour aromatiser les cornichons au vinaigre, les pickles ou encore une crème aigre à servir avec du saumon. On peut prendre les graines pour remplacer les feuilles dans la marinade du saumon cru scandinave qu’on appelle le gravlax. Légèrement écrasée elles peuvent aromatiser les terrines de poisson ou encore des hachis de viande. On utilise les graines d’aneth également en pâtisserie et dans la fabrication de pain. On retrouve l’aneth également dans la choucroute. La cuisine russe et scandinave en font une grande utilisation. En Europe du Nord et centrale, l’aneth s’utilise avec les légumes racines, le chou, chou-fleur et concombre. En Grèce, l’aneth
est ajouté aux feuilles de vigne farcies. L’aneth moulue entre dans la composition de certains currys. La graine d’aneth peut également améliorer le goût des rôtis, des soupes, des ragoûts, des plats de riz et des légumes.
Idéalement ajoutez les graines dans vos préparations juste avant de servir car idéalement il ne faut pas les cuire car elles perdent leurs saveurs et leurs arômes.
Le goût des feuilles d’aneth ressemble à celui du carvi, tandis que les graines sont piquantes et aromatiques. Les feuilles fraîchement coupées et hachées rehaussent la saveur des plats tels que les trempettes, beurre aux herbes, soupes, plats de poisson et salades. L’aneth frais est un excellent partenaire pour les poissons et les fruits de mer. N’oubliez pas l’aneth pour les salades
La feuille séchée peut également être utilisé dans de nombreux plats, et les huiles d’aneth sont largement utilisées dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
La différence entre la feuille d’aneth et la graine d’aneth est le degré de piquant. Il y a des occasions où la graine est meilleure en raison de sa saveur plus vive.
Achat et conservation
L’aneth fraiche: choisissez des feuilles qui semble croquantes et fraiches. Si vous en avez une grande quantité, utilisez-la rapidement; après 2 à 3 jours, conservés dans un sac plastique au réfrigérateur.
L’aneth séché: conservé dans un contenant hermétique elle gardera sa saveur jusqu’à un an.
Les graines d’aneth: stockées de la même manière ont une durée de vie de 2 ans sur une étagère. Graine d’aneth moulue perdent assez rapidement leur saveur.
