Simple et savoureux
Quelle délicieuse recette cuite au four. L’art de donner une nouvelle dimension à un repas de riz et de poisson. Il suffit de rajouter quelques légumes sautés en accompagnement ou une salade et le tour est joué! (recette tirée du livre Comfort de Yotam Ottolenghi)
Poisson au gingembre et riz
11 janvier 2025
: Pour 4 personnes
Ce plat tout-en-un est une délicieuse façon de cuisiner du poisson, qui cuit à la vapeur sur le riz.
Ingredients
- 6 filets de poisson blanc finement coupé, avec la peau ou non, tranchés en travers
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 7 à 8 oignons verts, parties blanches et vertes finement tranchées (et conservées séparément) (1¼ tasse/95 g)
- ¾ oz/20 g de gingembre, pelé et à moitié finement haché, à moitié en julienne
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1½ tasse/300 g de riz au jasmin
- 2 tasses/480 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Sauce piment-gingembre
- 3 petits piments rouges piquants, épépinés et grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail, pelées et laissées entières
- ⅓ oz/10 g de gingembre, pelé et grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- Marinade pour le poisson
- 1 c. à soupe de vin Shaoxing (ou de saké)
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à café de sauce soja légère
- 2 c. à soupe d'eau
- ¾ c. à café de sucre granulé
- sel et poivre blanc moulu
Directions
- Step 1 Sauce piment-gingembre
- Step 2 Placez tous les ingrédients de la sauce piment-gingembre dans un petit mixeur (ou dans le petit bol d’un robot culinaire). Mixez pour obtenir une sauce liquide. Transférez dans un bol et réservez jusqu’au moment de servir. Vous en aurez plus que nécessaire, ce qui n’est pas une mauvaise chose.
- Step 3 Marinade pour le poisson.
- Step 4 Mettez le vin Shaoxing, la sauce aux huîtres, la sauce soja, l’eau, le sucre, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre blanc moulu dans un petit bol et remuez pour dissoudre.
- Step 5 Placez le poisson dans un bol peu profond et versez la marinade dessus.
- Step 6 Ajoutez la fécule de maïs, remuez pour enrober le poisson et réservez.
- Step 7 Pour préparer le riz, versez l’huile de sésame et le beurre dans une grande sauteuse (environ 25 cm de large), munie d’un couvercle hermétique.
- Step 8 Placez sur feu moyen-doux, ajoutez les parties blanches des oignons verts, le gingembre finement haché et l’ail, et faites cuire pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à prendre de la couleur. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon et 1 cuillère à café de sel.
- Step 9 Augmentez le feu à vif, portez à ébullition, remuez, puis baissez immédiatement le feu à son niveau le plus bas. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, hermétiquement couvert, jusqu’à ce que le riz soit juste pris.
- Step 10 Découvrez la poêle et placez soigneusement le poisson en une seule couche sur le riz et arrosez de la marinade restante.
- Step 11 Remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes, couvert.
- Step 12 Répartissez le gingembre en julienne et les parties vertes de l’oignon vert sur le poisson. Juste avant de servir, faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole. Lorsqu’elle est très chaude, versez l’huile sur le poisson, en faisant légèrement cuire les oignons verts et le gingembre. Servez le poisson et le riz avec la sauce chili à côté.
