À Garfagnana, la culture de l’épeautre est une tradition qui s’est transmise depuis bien des générations . L’ épeautre est l’ un des grains les plus anciens qui, avec sa précieuse cargaison de vitamines, minéraux, protéines, est un choix intéressant à intégrer dans notre alimentation.
La tradition agricole de la région, la terre propice à ce type de culture, signifie qu’aujourd’hui la Garfagnana donne vie à une production d’exceptionnelle.
L’épeautre est utilisé pour les soupes et les plats principaux et, transformé en farine, il est utilisé dans la préparation de produits de boulangerie. Évidemment, à Garfagnana, il existe de nombreuses recettes à base d’épeautre, mais celle que nous trouvons souvent dans les menus est la soupe d’épeautre. Recettes anciennes, pauvres mais savoureuses. Comme toujours, chacun a sa propre recette, l’ajout ou le retrait d’un ingrédient qui rend chaque soupe unique.
Soupe Toscane à l'épeautre
Ingredients
- 200 g de grains d’épeautre (petit épeautre ou farro italien) trempé quelques heures dans l’eau tiède puis égoutté
- 180 g de pulpe de tomate en boîte ou fraîche
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon jaune moyen
- 1 courgette
- 2 branches de céleri
- 2 carottes moyenne
- 2 petites gousses d’ail
- 200 g de haricots blancs secs (type cannellini) trempés durant une nuit
- Marjolaine et sauge (pour cuire) et feuilles de persil plat (pour servir)
- Huile d’olive vierge extra
- 2-4 litres de bouillon de volaille ou légumes
Directions
- Step 1 Cuire les haricots dans de l’eau salée env. 45 min (vérifiez la cuisson en y goûtant)
- Step 2 Laver, éplucher et couper en dés carottes, pommes de terre et céleris. Émincer l’oignon et couper en dés les courgettes.
- Step 3 Faire revenir les oignons dans une casserole à fond épais avec l’ail épluché et haché et 4 cs d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à colorer à peine, ajouter la tomate et les autres légumes et couvrir de bouillon.
- Step 4 Après 5 min ajouter l’épeautre, quelques branches de marjolaine et 3 feuilles de sauge. Couvrir à nouveau de liquide au besoin et porter à frémissement une demi-heure. Goûter la texture de l’épeautre et vérifier la cuisson des pommes de terre. Si besoin cuire encore une dizaine de minutes et ajouter encore de l’eau (ou du bouillon).
- Step 5 Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de persil plat, un filet d’huile d’olive et si on aime avec du parmesan ou du pecorino râpé.
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