Origine et description
Le sorgho est originaire d’Afrique, les scientifiques évaluent sont existence à environ 3000 à 5000 ans. Le lieu d’origine exact
est contesté, mais il est probable que le sorgho soit apparu dans plusieurs régions sur le continent africain sur un certain laps de temps. Il prospère dans des conditions défavorables, ce qui le rend polyvalent et populaire. En effet, le sorgho est une céréale résistante à la sécheresse. Il fait office de principal aliment de base pour les populations de nombreuses régions semi-arides d’Afrique, y compris le Niger, le Burkina Faso, le Mali, l’Éthiopie, la région du Soudan, entre autres. Le grain est aussi un aliment majeur récolté dans certaines régions semi-arides de l’Inde et de l’Amérique centrale.
Le sorgho est connu sous de nombreux noms – milo ou maïs guinée (Afrique de l’Ouest), mabela (Afrique du Sud), dura (Soudan), mtama (Afrique de l’Est), jowar (Inde) ou kaoliang (Chine).
Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs le riz, le blé et l’orge. C’est la principale céréale pour de nombreuses populations à faible revenu vivant dans les régions tropicales semi-arides d’Afrique et d’Asie. Cette plante est aussi la sixième source de calories alimentaires pour la population mondiale, après le riz, le blé, le sucre (de betterave et de canne), le maïs et la pomme de terre ( source: Wikipédia)
En Afrique et dans certaines régions d’Asie, le sorgho est principalement utilisé comme nourriture humaine. La couleur claire et la saveur neutre du sorgho blanc (les variétés de sorgho dites de qualité alimentaire) peut facilement remplacer la farine de blé surtout, dans la fabrication des produits de boulangerie sans gluten, y compris les muffins, pains, pizzas, pâtes, biscuits, gâteaux et tartes. Il offre une option supplémentaire pour les gens intolérants au gluten.
La transformation du sorgho en nourriture est une opération fastidieuse et une corvée qui prend beaucoup de temps. Elle est effectuée par les femmes au foyer plusieurs fois par semaine.
Il y a très peu d’aliments transformés pour l’instant qui répondent à la commodité, au goût et aux exigences de saveur et de texture des consommateurs urbains. Mais le sorgho gagne en popularité au fil des ans. Grain avec un goût agréable ressemblant un peu à l’avoine, riche en fer, en fibres et en protéines.
Facile à préparer. Il suffit de le rincer à l’eau froide, de le mettre ensuite à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 60-75 minutes. Puis de le refroidir à l’eau courante.
Utilisation courante du grain
Les mélanges de sorgho et de maïs sont souvent utilisé au Salvador, au Nicaragua, au Guatemala et au Honduras.
Les sorghos blancs de type alimentaire éclaircissent la couleur et diminue les arômes indésirables dans de nombreux produits alimentaires.
On peut l’utiliser comme garniture dans une soupe, en salade, mélangé à un autre grain ou encore comme garniture d’accompagnement d’un poisson ou d’un viande.
Le sorgho entier est trempé dans l’eau et laissé à fermenter pendant 2 à 3 jours. Le grain mouillé est écrasé dans une bouillie d’eau et tamisé pour éliminer les fibres. Les fines particules sont remises à fermenter plus longtemps. L’ excès l’eau est enlevée et la masse résultante est cuite dans l’eau ou du lait pour faire des bouillies fines ou épaisses. Les bouillies sont consommées avec des sauces à base de légumes, de poisson ou de viande, de céréales et de légumineuses, feuilles d’amarante et autres ingrédients.
Les grains de sorgho décortiqués sont souvent cuits comme du riz. Certains sorghos du Sri Lanka et du nord-est de l’Inde auraient un
arôme de basmati, le riz parfumé préféré par des millions d’Asiatiques. La découverte du sorgho à l’ arome de type basmati ouvre des opportunités pour ce grain et pourrait amener dans un futur proche, une augmentation de sa consommation.
Des boissons alcoolisées sont aussi produites à partir de sorgho malté. La bière à haute teneur en solides est aigre, alcoolisée, rosâtre,
et effervescente. Les bières varient du sucré au très aigre; les teneurs en alcool et en solides varient.
Cuisine autour du monde
En Afrique du Nord on le sert en couscous et pains plats
Au Bangladesh: on le sert bouilli comme du riz pour produire du kichura
Au Honduras: il est utilisé pour faire des tortillas
En Afrique subsaharienne: on en fabrique des bouillies et bières traditionnelles
En Inde: sert à confectionner des pains plats
En Chine: on s’en sert pour produire des spiritueux distillés et du vinaigre
Sorgho «Pop corn»
Dans certaines régions d’Afrique et d’Asie, on trouve des sorghos que l’on peux utiliser comme du pop-corn.
L’éclatement du grain augmente la saveur du sorgho, et il est économe en énergie et souhaitable sur le plan nutritionnel. L’éclatement du grain est si rapide que le grain perd très peu de ses nutriments.
Le sorgho soufflé est déjà un favori dans le centre de l’Inde, et il commence à attirer également la faveur dans plusieurs autres pays. En Inde, les gens saupoudrent une poignée de grains secs sur un lit de sable chaud ou une feuille de métal chaude. Les grains éclatés sont brossés au fur et à mesure qu’ils se forment. La plupart sont consommés par les enfants comme collation. Ils peuvent être mis aussi en boule avec du sucre brut.
Bienfaits
Comme la coque du sorgho (le péricarpe) est comestible, il peut être mangé avec toutes ses couches externes et conserver ainsi la majorité de ses nutriments. Le sorgho contient des vitamines B essentielles, des minéraux, des fibres, des antioxydants. Ces derniers sont connus pour avoir un impact sur la santé cardiaque.
Riche en fer, en fibres et en protéines.
L’aspect bénéfique le plus unique du sorgho en tant qu’alimentation humaine est peut-être sa composition en polyphénols. Le sorgho a un large éventail de composés phénoliques que l’on ne trouve pas couramment dans d’autres céréales et certains de ces composés, par exemple,
Plus important encore, les phénoliques et autres composés dans le sorgho semblent avoir des propriétés bioactives importantes et uniques, pertinents pour la prévention du cancer, la santé cardiovasculaire et la réduction de l’inflammation chronique.