Connues ou pas
Beaucoup de gens connaissent bien la grosse aubergine violette courante sur les étales d’épiceries, mais qu’en est-il des aubergines thaïlandaises ou même des aubergines blanches surprenantes. Différents types de cuisine utilisent différents types d’aubergines et connaître ces différents types d’aubergines peut rendre votre plat encore plus intéressants et surprenant.
Ce qui suis met en évidence huit variétés différentes d’aubergines que l’on peut retrouver dans différentes épiceries. La courte description pour chacune pourra vous aider à choisir le bon type d’aubergine pour vos plats , en mettant de l’avant leurs caractéristiques clés et les meilleures façons de les cuisiner et de les manger.
Aubergine noire
Les aubergines américaines ou globe, violettes intenses et en forme de larme, sont parmi les aubergines les plus grandes et les plus courantes. Peau épaisse, brillante, d’un violet profond. Le fruit est spongieux et contient de nombreuses graines. Leur polyvalence dans la cuisine les rend parfaits pour tout type de préparation et de plat, tranché et grillé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits entiers ou farcis. Parfaites rôties ou grillées.
Aubergine blanche
Les aubergines blanches se distinguent de leurs semblables par la différence de couleur frappante, mais leur saveur cependant reste similaire à la plupart des autres aubergines, ce qui signifie qu’elles peuvent être utilisées de la même manière dans la cuisine. La plus polyvalente pour la cuisson elles peut se faire griller, rôtir, sauter, au four ou frire.
Aubergine Graffiti
Les aubergines de bulbes violets et blancs de la variété Rosa Bianca ont un goût légèrement plus délicat et moins amer que les violettes, se prêtant ainsi à la création de nombreuses recettes. Parfaites grillées, sautées ou mijotées.
Aubergine striata viola (zébré-violette)
Similaire à la graffiti, ces fameuses aubergines striées blanches et violettes sont presque trop belles pour être mangées. Les fruits sont allongés ou légèrement arrondis, selon la variété, la région et la saison de culture. Leur peau est striée, de couleur blanc ivoire à violet clair. Leur brillance est un signe de fraîcheur. L’aubergine rayée, prisée pour sa richesse en antioxydants et sa faible capacité d’absorption d’huile, se prête à la friture, mais sa douceur naturelle la rend également excellente pour la confection de confitures. Une grande partie de leur attrait réside dans leur chair tendre et crémeuse, sans graines amères. On l’utilise en cuisine pour préparer la parmigiana, la caponata et les farces, ou tout simplement frite, grillée ou rôtie.
Aubergine italienne
Ces grandes aubergines violettes foncées en forme de larme sont légèrement plus petites que les aubergines américaines, mais elles compensent par la douceur et une chair un peu moins spongieuse. Parfaites rôties, frites ou sautées ou pour préparer la parmigiana, la caponata et des farces comme la striatta viola précédente.
Aubergine chinoise (ou japonaise)
Les aubergines chinoises, également connues sous le nom d’aubergines japonaises, ont une forme allongée et mince et sont parfaites en friture ou en saumure car elles possèdent une chair ferme. Leur couleur varie du lilas clair au violet. parfaites grillées ou frites.
Aubergine indienne
Les aubergines indiennes sont des légumes de petite à moyenne taille dont la peau est d’un violet profond. Elles sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et ont un goût légèrement amer qui se marie bien avec les épices et les herbes. Parfaite mijotées ou sautées.
Aubergine verte ou aubergine thaïlandaise
Sucrer et avec une légère saveur terreuse, les aubergines vertes peuvent être de différentes tailles mais sont facilement reconnaissables pour leur profil de couleur: du vert clair, au vert foncé, en passant par un tacheté blanc. Les aubergines thaïlandaises vertes et blanches sont des ingrédients essentiels des currys thaïlandais, curry vert et curry rouge. Elles sont souvent coupées en deux ou en quatre, mais peuvent aussi être utilisées entières et cuites dans la sauce au curry où elles deviennent plus tendres et s’imprègnent des saveurs. Parfaites frites, mijotées ou en saumure.
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