Soutenant, riche en fibres et succulent
Ce pain est l’un de mes favoris pour un petit déjeuner consistant. Il est plein de saveur et laisse place à la création. Vous pouvez choisir de changer les graines ou encore les flocons tout en conservant par contre les quantités. Ce pain est très riche en fibre et est très nourrissant. Aucun risque d’avoir un creux une heure après avoir mangé. La quantité d’eau doit s’ajuster selon la texture de la pâte. Elle doit être un peu collante mais quand même se former.
Pain aux graines
13 mai 2020
: 2 pains ronds
: 30 min
La pâte peut lever toute la nuit (8-12 heures) au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.Dans ce cas, laissez-la reposer 30 min. à la température ambiante en la sortant du réfrigérateur avant de commencer à la retravailler
Ingredients
- 8-10 g de levure active déshydratée ou 25 g de levure fraîche
- 400-500 ml d'eau tiède (la quantité peut différer à cause du type de farine que vous utilisez, ajustez selon vos besoin)
- 100 g de mélange de flocons de grains anciens
- (épeautre, quinoa, seigle, avoine, khorasan...)
- 60 g de graines de courge
- 30 g de graines de lin
- 50 g de graines de sésame
- 60 g de graines de tournesol
- 45 ml d'huile d'olive
- 300 g de farine de blé entier
- 300 g de farine blanche non-blanchie ou à pain
- 8 g de sel
Directions
- Step 1 Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Step 2 Ajoutez les flocons mélangés.
- Step 3 Ajoutez ensuite les graines et l’huile.
- Step 4 Bien mélanger et ajoutez les 2 farines et le sel
- Step 5 Dans un batteur et en utilisant le crochet à pain, pétrir environ 10 min.
- Step 6 Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser monter au moins 3 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Step 7 Retravailler légèrement la pâte, la façonner en deux pains ronds de même poids.
- Step 8 Vous pouvez le badigeonner légèrement d’eau et le rouler dans un mélange de graines pour avoir un fini plus beau
- Step 9 Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
- Step 10 Recouvrez-les d’une pellicule plastique légèrement huilée ou d’un linge propre et laissez monter pour une autre heure.
- Step 11 Chauffez le four à 350°F ou 180°C puis enfournez pour 30 min. environ. Le pain reste de couleur blonde.
- Step 12 Laisser refroidir avant de trancher