Saveur du Mexique
Sauce très savoureuses qui se sert très bien avec du poulet ou pour garnir vos enchiladas. Parfaite pour une soirée mexicaine. Un peu relevée mais si vous n’aimez pas le côté épicé, utilisez moins de piments dans la recette. Cette recette entre dans la composition des certains plats de haricots secs au Mexique (Frijoles de Olla),
Sauce mole à l'épazote
11 Décembre 2022
Il s'agit d'une version simple d'une sauce de la grande région de Tlaxcala au centre du Mexique. Ce mole peut être utilisée avec du poulet cuit au four ou la dinde plus traditionnelle, et elle peut être diluée avec du bouillon.
Ingredients
- 6 tomates rouges mûres
- 6 à 8 piments (Jalapeno, ancho) graines et tiges retirées.
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 oignon finement haché
- 1 cc origan séché
- 1 cc cumin en poudre
- 1/4 cc cannelle moulue
- 30 g de chocolat noir non sucré, haché
- 2 cuillères à soupe. l'huile végétale
- 1/2 cc épazote fraiche
- Sel au goût
- Un peu de sucre si vos tomates sont trop acides
Directions
- Step 1 Rôtir les tomates dans un four à 400℉(200℃) jusqu’à ce que les peaux soient tendres et foncées. Laissez-les refroidir et coupez-les en quartiers.
- Step 2 Couper les piments en dés.
- Step 3 Réduire en purée les tomates et les piments au mélangeur.
- Step 4 Dans 2 c. d’huile, faire frire les oignons, l’ail, l’origan, le cumin et la cannelle dans une marmite.
- Step 5 Incorporer la purée de tomates, le mélange de piments, l’épazote et le chocolat.
- Step 6 Laisser mijoter la sauce pendant plus de cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit plus ou moins épaisse.
Photo:https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Lorena_Bautista_Ortiz