Rafraîchissant, satisfaisant et délicieux: tous ces termes décrivent parfaitement cette salade qui peut en elle-même servir de repas . Mélange de saveur au combien intéressant et surprenant. Parfaite en été comme en hiver, elle allie les notes fraîches d’agrumes et de menthe et les saveurs légèrement douces de la cannelle et du fenouil. Un plaisir pour les papilles!
Salade d'oranges, de cajou et de haricots blancs au fenouil grillé
29 avril 2020
: 4-6
Ingredients
- Un peu huile d'olive
- 2 gros bulbes de fenouil, coupés en quartiers, puis coupés en lamelles fines
- 4 oranges sanguines (ou utilisez des oranges ordinaires)
- 100 g de feuilles de salade mélangées (ex.: de la roquette ou du mesclun avec d'autres feuilles de votre choix)
- 400 g de haricots blancs trempés durant la nuit et cuit ensuite ou, si vous préférez en conserve prenez ceux en conserve mais de préférence des cannellini si vous pouvez. (égouttés et rincés)
- 100 g de noix de cajou grillées
- 75 g de raisins secs dorés
- 10 g de ciboulette ciselée
- Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel clair
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- généreux filet d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Directions
- Step 1 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et arroser d’un peu d’huile d’olive.
- Step 2 Ajouter les tranches de fenouil et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et que les bords deviennent brun doré.
- Step 3 Transférer dans un bol et assaisonner avec un peu de sel et de poivre et réserver.
- Step 4 Pour peler les oranges (avec un couteau bien aiguisé) coupez un disque d’écorce au haut et à la base de l’orange.
- Step 5 Ensuite, en partant du haut du fruit vers le bas, coupez la pelure jusqu’à ce que l’orange entière soit pelée.
- Step 6 Coupez l’orange en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.
- Step 7 Disposez les feuilles de salades mélangées sur un grand plat ou dans un saladier peu profond. Répartir les haricots sur le dessus et disposer l’orange et les cajous ensuite.
- Step 8 Ajouter le fenouil, puis les raisins secs et la ciboulette.
- Step 9 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un récipient, puis arroser la salade avec la vinaigrette.
- Step 10 Servir immédiatement.