Ma folie des boulettes continue, bon, facile et pas forcément cher. Tout le monde devrait embarquer dans mon obsession (probablement passagère) pour les boulettes de tous genres, vous n’avez rien à perdre ce n’est que du bon (bon).
Servir avec une polenta ou encore des patates sautées et des légumes. On peux accompagner ces boulettes d’une tzatzíki, d’un jus de viande ou encore de quelques tomates fraîches coupées en dés et sautées à la poêle avec des herbes fraîches, de l’ail et des oignons.
Boulettes de veau, porc, agneau aux oignons caramélisés et poireaux
27 janvier 2021
: Donne 25-30 boulettes
Ingredients
- 1 oignon haché
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 120 g de poireau finement émincé (de préférence le blanc)
- 4 tiges d'estragon finement hachées
- 5 feuilles de sauges finement hachées
- 2 filet d'anchois haché (optionnel)
- 1 zeste d'orange
- 75 ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de fromage à la crème
- 60 g de chapelure
- 300 g de veau haché
- 300 G de porc haché
- 150 g d'agneau haché
- 1 œuf
- Huile
- 5 g de sel (3 g de plus si vous ne mettez pas les anchois)
Directions
- Step 1 Dans une casserole à fond épais, caramélisez l’oignon avec une pincée de sel à feu doux jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun foncé (environ 20 minutes). Remuer les oignons de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.
- Step 2 Une fois dorés, ajoutez le beurre et l’huile d’olive puis l’ail, le poireau, le persil, l’estragon, la sauge, les filets d’anchois et le zeste d’orange et faites cuire doucement pendant 3 à 5 minutes.
- Step 3 Ajouter le vin blanc et le fromage à la crème et cuire environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
- Step 4 Ajoutez la chapelure dans la poêle pour absorber le reste du jus de cuisson.
- Step 5 Mettez ce mélange de côté pour refroidir.
- Step 6 Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F).
- Step 7 Dans un bol, ajouter les viandes et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’œuf et le mélange refroidi et mélanger.
- Step 8 Rouler le mélange en boules de 30-50 g (1 oz-1¾ oz) ou utilisez une cuillère à portionner (appelé aussi couramment cuillère à glace)
- Step 9 Mettez un papier parchemin ou siliconé dans le fond d’une plaque et placez soigneusement les boulettes de viande dans la plaque.
- Step 10 Faites cuire les boulettes de viande dans le four pendant 20-30 minutes.