Merveilleuse tradition
Je viens de cuire un kouglof et la maison embaume d’une merveilleuse odeur. Cette recette est une gracieuseté de ma mère.
Pour en avoir essayé plusieurs, à mon humble avis celle-ci est la meilleure. Mais bon, symbole de la gastronomie alsacienne oblige, il existe autant de recettes de kouglof que de familles alsaciennes!
Pour faire court, le kouglof est une pâtisserie à pâte levée (de type brioche) cuite dans un moule à cheminée. Elle est originaire de plusieurs régions d’Europe centrale, comprenant , l’Alsace, le sud de l’Allemagne, l’Autriche, la République tchèque et la Pologne. On en retrouve également des variantes salées alors, sucrés ou salés à vous de choisir. Dans la version salée, il suffit d’enlever le sucre de la préparation et de remplacer les raisins et les amandes par des lardons et des noix.
Gâteau raffiné, il était servi lors de grands événements familiaux tels que des mariages, des naissances, des fêtes de village ou pour Noël. Plusieurs légendes entoure sa naissance et je vous épargne le côté historique mais c’est une brioche qui existe depuis plusieurs centaines d’années.
Le moule fait-il le kouglof ?
Le moule à kouglof peut être en cuivre ou en tôle émaillée, mais il est généralement en terre cuite émaillée, provenant souvent d’une poterie de la commune française de Soufflenheim . La forme très particulière du moule garantit une répartition idéale de la chaleur.
Si vous n’avez pas la chance de posséder un moule à kouglof, vous pouvez bien sûr l’acquérir en ligne dans certaines poteries d’Alsace qui font des envois internationaux (C’est d’ailleurs comme ça que je m’en suis offert un et je suis très heureuse de posséder ce petit bout d’Alsace au Canada). Mais, ne désespérez pas, vous pouvez quand même faire un kouglof sans le moule original. Il vous suffit d’avoir un moule de type bundt et cela devrait fonctionner.
Kouglof ou kougelhopf
Ingredients
- 500 g de farine (pour le Canada: tout usage blanche non blanchie
- 125 g de beurre mou
- 250-300 ml de lait tiède
- 10 g de levure traditionnelle à pain déshydratée (de type Fleischmann)
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 5 g de sel
- 100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du kirsch pendant 2-3 heures
Directions
- Step 1 Diluez la levure dans le lait tiède et laissez travailler la levure 10-15 min.
- Step 2 Mélangez dans le bol du malaxeur la farine, le sel et le sucre.
- Step 3 Faites une fontaine et versez- y le mélange de levure, les œufs et le beurre.
- Step 4 Pétrir à l’aide du crochet à pâte ou à la main. (La pâte est relativement collante donc la travailler à la main c’est un peu plus compliqué et surtout très collant)
- Step 5 Recouvrir le bol d’un cellophane et laissez lever environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume)
- Step 6 Une fois levé, ajoutez les raisins égouttés et disposez la pâte dans le moule beurré, fariné.
- Step 7 Laissez lever jusqu’au ¾ du moule.
- Step 8 Cuire au four chauffé à 200°C (400°F) sur la grille inférieure pendant 40-45 min. Piquez avec une brochette en bois pour valider la cuisson.
- Step 9 On peut mettre des amandes entières émondées dans le fond du moule (dans chaque rainure) préalablement beurré fariné.
- Step 10 Attendre 15 min. avant de le démouler sur une grille.