Mais c’est quoi vraiment un cuisinier?
Bon, voilà le temps de parler d’un autre sujet qui me tient à cœur !!! J’ai eu la surprise de constater qu’au Canada contrairement à l’ Europe certaines personnes faisaient une étrange distinction entre un cuisinier et un chef. Au Canada un cuisinier n’est pas forcément formé tandis qu’un chef doit avoir suivi la formation d’une école de cuisine !!! Si tu es formé on te donne le titre de chef? Il va falloir que je valide tout ça je pense.
Dans un sens à vraiment y réfléchir plus longuement, si c’était aussi simple que ça on aurait beaucoup de chef et peu de cuisinier!
Par expérience la différence ne se situe pas au départ, le chef est un cuisinier avant tout mais avec de l’expérience et un certain talent. S’il a la chance de fréquenter de bonnes cuisines pendant quelques années, il va développer son art et acquérir aussi des aptitudes de gestionnaire.
Eh oui! Le cuisinier est aussi un gestionnaire. S’il veut survivre dans ce monde très compétitif, il doit faire preuve de beaucoup d »innovations et de beaucoup de rigueur. Bien souvent les gens ne se rendent pas compte de cet aspect du métier. Et bien oui, un cuisinier ne fait pas juste couper, mélanger et cuire. Il doit inventer, négocier, gérer et savoir compter en plus de très bien maîtriser les techniques de base de son métier. Le cuisinier qui sort de ses études doit apprendre de ses pairs et, c’est en travaillant quelques années dans plusieurs établissements qu’il va acquérir une partie des connaissances nécessaires. Je dis une partie car en cuisine, on a l’obligation de continuellement se réinventer si on veut avancer.
Les grands cuisiniers de ce monde ne sont pas devenus du jour au lendemain excellents. La plupart ont appris ”à la dure” avec des chefs très exigeants et ce, pendant plusieurs années. Les cuisines en Europe sont très hiérarchisée et la plupart des cuisiniers commencent au bas de l’échelle. Il m’est arrivée de rencontrer de grands chefs qui ont commencé leur carrière à la plonge et ont par la suite grimper un à un les échelons sous l’autorité absolu du chef des lieux.
Alors, à ceux qui pense que le métier de cuisinier est facile et, que tout le monde est capable de le faire sans en apprendre les bases, je les invite à rentrer dans une cuisine professionnel et à en suivre le rythme pendant quelques jours, ceci aidera grandement à changer la vision que certains ont du cuisinier qui ”fait ce métier parce qu’il n’est pas assez bon à l’école ou parce qu’il ne trouve rien d’autre à faire ”. La cuisine est un métier de passion et de partage et heureusement car, c’est ce qui poussent la plupart de nous à continuer.
Petit ajout, je ne dis pas non plus dans ce texte que les gens qui cuisinent en amateur et par passion ou intérêt ne sont pas de bons cuisiniers. C’est juste deux mondes différents; d’un côté on a un métier et de l’autre, on retrouve un loisir.
Les deux ont pour essence la passion et le partage mais, dans des contextes différents.
Les deux se rejoignent dans un but commun: faire plaisir et avoir du plaisir.