C’est tellement meilleur fait maison!
J’ai appris à faire cette crème durant ma formation en cuisine car elle fait partie des bases que les pâtissiers, les boulangers et les cuisiniers doivent connaitre. La raison en est que cette crème est devenue avec le temps un ingrédient indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries. Il vous suffit de penser au chou à la crème, à l’éclair, au mille-feuille et autres nombreux gâteau et brioche.
La crème pâtissière associée à d’autres crèmes, donne des recettes connues comme la crème chiboust ou crème Saint-Honoré (crème pâtissière, généralement aromatisée à la vanille, allégée à chaud avec des blancs d’œuf montés meringués), la crème madame ou princesse (résultat d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée dans le but d’obtenir une crème mousseuse), la crème diplomate (crème pâtissière, collée à la gélatine, à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour l’alléger) qui entre dans la composition de mille-feuille, tarte aux fraises, fraisier, tarte tropézienne. Sa tenue parfaite permet aussi le garnissage des choux, la frangipane (composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière) qui entre dans la composition de la galette des rois, la crème mousseline (composée de crème pâtissière et de beurre) notamment utilisée pour la garniture des paris-brest, des framboisiers ou du fraisiers.
Je vous conseille de ne pas substituer la gousse de vanille par de l’essence car, la gousse fait toute la différence en matière de saveur. Le goût de la vanille en gousse n’a rien de comparable avec l’essence artificielle. Vous en trouverez dans certaines épiceries ou encore en ligne (pour une meilleure qualité et fraîcheur). J’utilise des gousses qui proviennent de 2 fournisseurs que je vous recommande vraiment car ils ont tous les 2 des vanilles exceptionnelles:
https://www.vanilleornoir.com/
Crème pâtissière
Cette crème sert de base entre autre à la crème chocolat et à la crème mousseline mais, on peut également la parfumer à divers fruits ou encore au pralin. Elle sert autant à fourrer des pièces individuelles telles que les éclairs ou encore à garnir l'intérieur de certains gâteaux. On peut également la manger seule, parfumée ou pas, accompagné d'un petit biscuit au beurre ou autre.
Ingredients
- 500 ml de lait
- 120 grammes de sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 1 œuf entier
- 50 grammes de farine blanche
- 1 gousse de vanille
Directions
- Step 1 Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre (ne pas remuer pour dissoudre le sucre tombé au fond de la casserole celui-ci empêche le lait de coller dans le fond).
- Step 2 Fendre la gousse de vanille sur la longueur et gratter les grains de la gousse puis les ajouter au mélange lait et sucre. Chauffer à feu moyen.
- Step 3 Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf avec la deuxième moitié de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine aux œufs et mélanger.
- Step 4 Versez délicatement la moitié du lait entier chaud, et fouettez pendant quelques minutes puis versez graduellement le reste du lait chaud.
- Step 5 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux tout en brassant continuellement (pour éviter les grumeaux ou que la crème attache dans le fond de la casserole) jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférer le tout dans un récipient, recouvrir d’un papier cellophane (papier film) et conserver au frais si on ne l’utilise pas tout de suite.