Et voilà un fruit qui ne gagnera pas le prix du fruit préféré en Europe ou encore en Amérique
Description
Le durian varie du vert olive au jaune et au marron et peut être rond ou oblong. Les fruits mesurent 20 à 35 cm de long et peuvent peser jusqu’à 4,5 kg. La coquille mi-dure du durian est recouverte d’épines courtes et pointues qui rendent le fruit difficile à ouvrir. La coquille dure protège le fruit des chocs et des dommages lorsque le fruit mûr tombe de l’arbre.
Le fruit lui-même est une capsule qui se divise en cinq lobes ou segments matures. Chaque segment contient une ou plusieurs graines brunes qui sont recouvertes d’une pulpe épaisse et crémeuse, à forte odeur, c’est la partie comestible du fruit. Sa chair blanche, à l’odeur et au goût particulier que les Occidentaux comparent parfois au fromage, est très appréciée en Asie. Les meilleures variétés ont une pulpe épaisse et bien aromatisée avec une consistance crémeuse semblable à de la crème. La pulpe varie du jaune crème à l’orange ou au jaune avec des marbrures presque violettes.
Selon ses amateurs, son goût vaudrait tout l’or du monde et surtout tous les efforts du monde pour ignorer cette pestilence. Un goût de noisettes, d’amandes, de fromage avec un petit arrière goût d’oignon, une texture à la fois crémeuse et grasse sont les descriptifs des aventuriers (non locaux) qui l’ont goûté.
Ce fruit roi, que l’on trouve sur les marchés de Singapour, en Thaïlande, en Indonésie, en Chine ou en Malaisie, est tellement malodorant qu’il est séparé des autres produits et même interdit dans les lieux publics, transports en commun, hôtels et autres taxis.
Provenance
En Malaisie, plus de 100 variétés de durian ont été développées et ne sont identifiées que par leur nombre.
La production commerciale de durian est concentrée dans sa Thaïlande natale, la Malaisie et l’Indonésie. La Thaïlande est de loin le plus grand producteur de durian, suivie de la Malaisie et l’Indonésie. Cependant, la Malaisie est le premier exportateur de durian frais. D’autres pays que les pays d’Asie du Sud-Est comme les Philippines produisent également du durian mais à plus petite échelle et surtout principalement destinés aux marchés domestiques. Les durians frais sont généralement expédiés vers les pays voisins tels que Singapour, Hong Kong et Taiwan. La quasi-totalité de la petite quantité de durian congelé exportée de Thaïlande est expédiée aux États-Unis, en Australie et au Canada.
Qualité, récolte et conservation
Les fruits mûrs peuvent généralement tomber de l’arbre et sont récoltés quotidiennement. Les fruits peuvent également être récoltés directement sur l’arbre, une pratique courante en Thaïlande. Les fruits récoltés ont meilleur goût et ont une durée de conservation de 9 à 11 jours, contre 2 à 5 jours lorsque le fruit est tomber de l’arbre. La maturité du durian peut être indiquée par l’émission d’une odeur forte, mais pas aigre, lorsqu’un couteau est inséré au centre du fruit; cependant, un couteau inséré qui sort collant est la meilleure indication que le fruit est mûr. Une fois ouvert, il doit se consommer rapidement, car sa chair se décompose très rapidement.
Utilisation
Le durian est généralement consommé frais ou transformé en desserts tels que les laits frappés, la crème glacée, des confitures, des bonbons, du nougat, des mousses, des crèmes, du pudding ou encore des crêpes. Dans les pâtisseries, la saveur du durian est conservée, mais son odeur est moins forte. . En Indonésie, fermenté le durian est enveloppé dans des feuilles de palmier et servi comme plat d’accompagnement populaire appelé « Tempoya ». Le fruit est également mélangé avec du riz et du sucre pour faire un dessert appelé « Lempog ». De plus, les graines de durian peuvent être torréfiées ou tranchées et frites dans de l’huile de noix de coco épicée. Ils sont ensuite mangés avec du riz ou mélangé avec du sucre.
Le durian est un fruit riche en vitamines B et en fibres. Il est très énergétique et comprend beaucoup de sucre.