En ce qui me concerne, depuis toujours j’ai priorisé la qualité plutôt que la quantité et il en va de même pour l’achat de tout mon matériel de cuisine. J’ai eu la chance de travailler dans des cuisines merveilleusement bien équipée en matériel de qualité et ça fait toute une différence.
Souvent les gens pensent que s’acheter du matériel professionnel coûte cher mais moi je vous dit que vous devriez prendre le temps de comparer car ce n’est pas vraiment vrai pour tout le matériel. De plus, avec du matériel de cuisine commerciale la durée de vie des ustensiles est prolongées car souvent, ils sont de meilleur qualité. Oui vous payez parfois plus cher au départ mais vous en aurez moins à acheter.
Qu’il s’agisse d’émulsifier une vinaigrette, de monter des œufs en neige ou de mélanger une sauce ou une crème, le fouet est l’outil tout désigné.
Quel matériel choisir
Le plus répandu, l’acier inoxydable, reste le meilleur choix, car il est très durable, mais il peut égratigner les revêtements antiadhésifs. Il en existe également en inox recouvert de silicone, qui n’égratignent pas, en plus de résister à des températures très élevées (env, 400 C). Les fils sont par contre plus souples que ceux des fouets en inox seulement et donc moins appropriés pour battre des préparations très épaisses. Les fouets en plastique et en nylon n’égratignent pas, mais ils résistent parfois mal à la chaleur. On évite donc de les laisser trop longtemps dans une casserole chaude.
Quelle forme choisir
Le modèle classique, souvent appelé «fouet ballon», est le plus courant. Polyvalent, il n’a pas son pareil pour fouetter de la crème ou des blancs d’œufs. Toutefois, pour déglacer le fond des poêlons avec du bouillon ou pour remuer une sauce, l’idéal est le format plat, qui permet de travailler horizontalement et d’atteindre plus facilement le bord des récipients.
Finalement, le fouet à spirale est très utile pour les contenants étroits puisqu’il permet de travailler tant à l’horizontale qu’à la verticale.
Combien de nombre de fils choisir
Pour le modèle classique, on privilégie le plus de fils possible (certains modèles en ont jusqu’à 12). Plus leur nombre est élevé, plus il sera facile de monter les œufs en neige ou d’émulsifier une vinaigrette.
On s’assure que les fils sont solides et fixés au manche. Pour un fouet plat, qui permet de mélanger des préparations plus épaisses, le nombre idéal de fils est de quatre.
Quelle type de manche
Il existe toutes sortes de manches, en acier inoxydable, en plastique ou en caoutchouc. On privilégie ceux de forme arrondie, plus ergonomiques. On choisit le diamètre, plus ou moins large, selon la grosseur de notre main. Dans tous les cas, le poids du fouet
doit être bien réparti entre manche et fils.
Entretien
Tous les matériaux (plastique, silicone, acier inoxydable) vont au lave-vaisselle
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