Description et origine
La cardamome éthiopienne ou korarima est la graine mûre ou presque mûre de la plante korarima. Les graines sont généralement vendues encapsulé dans les fruits secs. Ceux-ci sont lisses, bruns brillants et de 3–5 mm de diamètre environ.
La plante et l’épice qui en est tirée sont connus sous les noms communs de kororima, Aframome d’Étiopie, cardamome korarima, cardamome muscade, (fausse) cardamome d’Éthiopie (ou d’Abyssinie), maniguette d’Éthiopie.
L’utilisation de la korarima n’est bien connue qu’en Éthiopie et Érythrée, où elle est une épice et une composante essentielle de la cuisine traditionnelle de ces régions. On pense que la plante est endémique de l’Éthiopie (et peut-être également du Soudan). Les Plantations sont limitées à l’Éthiopie (en particulier les forêts tropicales des hautes terres sud-ouest) et l’Érythrée, mais l’épice est également récoltée dans la nature dans une certaine mesure. Elle pourrait aussi être présente dans le nord du Kenya, l’ouest de l’Ouganda et la Tanzanie. L’épice est exportée vers d’autres pays en particulier au Soudan, en Égypte, en Iran et en Inde.
Elles ont une odeur distinctive de bonbon (une fois écrasée) et un délicieux goût de bonbon doux épicé très similaire à la cardamome.
Utilisation
La korarima est un ingrédient important du berbere, de l’awaze, du mitmita et autres mélanges d’épices éthiopiens.
Elle est traditionnellement utilisée pour aromatiser le café et peut être utilisé de la même manière que la cardamome (ou en association avec la cardamome pour augmenter la complexité de la saveur) dans les pâtisseries ou la boulangerie ou encore pour réaliser des mélanges d’épices dans lesquels on utilise de la cardamome.
Les graines sont chimiquement similaires à ceux de la cardamome mais les composés aromatiques ne semblent pas connu.
Les graines sont utilisées dans la tradition éthiopienne comme toniques et carminatifs
Je vous donne une recette du berbère éthiopien avec un lien vers une autre recette du mélange.
Berbère éthiopien traditionnel
Attention recette élaborée pour une assez grande quantité. Si vous n'êtes pas un grand consommateur d'épices, diminuez les proportions.
Ingredients
- 1 tasse de korarima
- 2 tasses de piment séché plus ou moins doux
- ½ tasse de sel d'oignon
- ½ tasse de poudre d'ail,
- 4 cuillères à café de graines de nigelle,
- 4 cuillères à café d'ajowan
- 4 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de sarriette séchée
- 1 cuillère à café de cumin entier
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de basilic séché
Directions
- Step 1 Faire revenir (à sec) légèrement les épices entières dans une poêle
- Step 2 Laissez refroidir et moudre dans un mortier ou avec un moulin à épices
- Step 3 Incorporez les épices en poudre restantes
- Step 4 Conservez dans un récipient hermétique
Autre recette: https://ehtoque.ca/2020/12/28/berbere-ethiopien/
Photo: https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Gyrofrog