On utilise dans cette recette de la gomme de xanthane, qui fournit la structure nécessaire pour maintenir le pain ensemble et créer une mie un peu plus aérée que certains pains sans gluten. La pâte ressemble plus à une pâte à muffin, mais c’est le prix à payer pour avoir un pain plus humide et moelleux à base de farine sans gluten. Il est exempt des allergènes les plus courants.La texture interne de ce pain est intéressante et la croûte est croquante et a un bon goût de noisette lorsqu’elle est grillée. C’est pour cela que si vous désirez profiter du plein potentiel des saveurs et de la texture de ce pain, faites le griller. Si vous n’aimez pas le goût du maïs vous pouvez le remplacer par plus de farine de riz brun ou une augmentation comparable des autres céréales ou farines de haricots déjà dans la recette. Le goût en sera différent et cela vous permet de varier votre pain.
Pain santé sans gluten
Ingredients
- 1¾ tasses (198 g/437 ml) farine de maïs entière
- 1½ tasses (198 g/375 ml) farine de riz brun
- environ ½ tasse (56,5 g/125 ml) de farine d'amarante, ou quinoa, ou lentilles ou pois chiche...
- 4 cuillères à café (14 g/5 ml) graines de lin ou graines de sésame ou moitié moitié.
- 1 cuillère à café (7 g/5 ml) sel
- 1½ cuillères à café (4,5 g/7,5 ml) levure active sèche (levure de boulanger)
- 1½ cuillères à café (8 g/7,5 ml) levure chimique
- 1 cuillère à soupe (9 g/15 ml) gomme de xanthane
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 tasses (750 ml) d'eau tiède (95 ° F / 35 ° C)
Directions
- Step 1 Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin ou sésame, le sel, la levure, la gomme de xanthane et le sucre.
- Step 2 Ajoutez l’eau et remuez pendant environ 1 minute pour faire une pâte épaisse et collante.
- Step 3 Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement et montre des signes de fermentation. Elle s’épaissira en reposant.
- Step 4 Tapisser le fond d’un moule à pain de 5 par 9 pouces (12,7 cm par 22,8 cm environ) de papier parchemin et huilez avec de l’huile végétale.
- Step 5 Transférer la pâte dans le moule préparé, il devrait être rempli aux trois quarts environ.
- Step 6 Huiler le dessus avec de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau et tapotez la pâte dans le moule pour l’étaler uniformément et lisser le dessus.
- Step 7 Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte monte presque jusqu’au sommet de la casserole (la pâte ne monte pas beaucoup en cuisant donc, elle ne devrait pas déborder sur les côtés du moule) .
- Step 8 Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).
- Step 9 Cuire au four pendant 40 minutes, puis tourner et cuire au four de 40 à 45 minutes de plus. Retirez le pain de la casserole et placez-le sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille du four, puis continuez à cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit dur lorsqu’il est tapoté, le pain sonne creux lorsqu’il est cogné sur le fond et la croûte est brun doré foncé (bien qu’il puisse y avoir une teinte blanchâtre sur une partie le long du pain). La température interne du pain doit être d’au moins 190 ° F (88 ° C).
- Step 10 Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de trancher et de servir.