Rien que d’y penser, j’en salive! L’odeur des pâturages dans la montagne, la musique des cloches de vaches, les chalets en bois et surtout la beauté des paysages et me voilà revenu 25 ans en arrière (eh non, ne me dites pas que c’est cliché) Une raclette en famille ou entres amis c’est inoubliable pour moi. Repas qui, (comme la fondue au fromage) sont rassembleurs et conviviaux et qui sont surtout, une source de beaucoup de plaisir et d’échanges. Accompagné de charcuterie typiquement suisse telles que de la viande séchée, du lard séché et fumé ou encore du jambon cru fumé, sans oublier les légumes au vinaigre et les pomme de terre à la pelure, la raclette devient un met de choix.
Les variétés de fromage à raclette
Le fromage à raclette suisse est un fromage gras à pâte mi-dure qui fond parfaitement. Fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé et affiné pendant trois mois au minimum, il ne contient pas d’additifs. Le fromage à raclette est reconnaissable à sa saveur corsée et à son excellente aptitude à la fonte. Dans la plupart des régions de Suisse, le fromage à raclette se déguste à table, dans des poêlons. Autrefois, on chauffait une demi-meule de raclette, ou « fromage rôti », au four ou au feu de bois, avant de la racler. Les Valaisans ont su perpétuer cette tradition, puisque c’est encore ainsi que le Raclette du Valais AOP se déguste essentiellement aujourd’hui, surtout en été.
Il existe une infinité de fromages à raclette: fromage au lait cru ou pasteurisé, fromage doux ou aromatique, pur, fumé, à l’ail, aux poivrons, au poivre, au piment… Pour un peu plus d’originalité, on optera pour du raclette au lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.
Raclette du Valais AOP, un trésor unique à déguster au moins une fois dans sa vie, sans retenue
Ce fromage traditionnel à pâte mi-dure, d’origine valaisanne, est fabriqué, aujourd’hui encore, selon une recette ancestrale. Le fromage à raclette du Valais (AOP) est un produit naturel à base de lait cru de la région. Depuis 2007, il détient l’Appellation d’Origine Protégée qui le distingue en tant que produit typique et traditionnel du terroir. Le fromage à raclette valaisan se caractérise par son arôme lacté et légèrement acidulé, où s’expriment les notes végétales et fruitées de la flore alpine. Les experts reconnaissent sans hésiter au goût si la meule provient de la vallée de Tourtemagne, du Val de Bagnes ou de Conches.
Le Valais est niché au cœur des Alpes suisses. Ce canton est caractérisé par sa diversité, ses différences et, il faut l’admettre, ses contradictions. Le fromage de ce canton, à l’image des Valaisans, se démarque aussi clairement, de la production laitière à l’affinage.
En 1574, le fromage fondu était déjà connu en Valais. Ce n’est toutefois qu’en 1874 qu’il reçut officiellement le nom de raclette, dérivé du verbe racler, car on racle la couche de fromage fondu qui se forme sur la tranche d’une meule placée devant le feu. À noter que le raclette est le fromage utilisé pour la raclette. Le « Raclette du Valais » est enregistré comme appellation d’origine protégée depuis 2007 et a fait son entrée en 2008 au patrimoine culinaire suisse.
La richesse de la flore des montagnes et des Alpes valaisannes, le climat méditerranéen et le mode de production traditionnel confèrent au Raclette du Valais AOP un goût unique à la fois frais et corsé. Le Raclette du Valais AOP est un fromage gras à pâte mi-dure, crémeux et odorant. Généreux en goût, il est fabriqué avec passion et savoir-faire.
Source: https://www.fromagesuisse.ch/