Vacherin Mont-d’Or AOP
Le Vacherin Mont-d’Or AOP est une spécialité unique de fromage mou du terroir. Ce fromage vient du Jura vaudois situé en Suisse proche de la frontière française ( spécifiquement dans la vallée de Joux, avec ses forêts profondes et ses pâturages luxuriants). Il est produit dans cette région depuis au moins 100 ans et, il est bichonner ensuite comme un trésor dans des caves d’affinage, pour lui donner son goût délicat et unique. Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage de saison qui réjouira les amateurs de fromage. Il est produit avec du lait de vache thermisé, exclusivement entre le mois d’août et le mois de mars lorsque les vaches sont redescendues des alpages pour passer l’hiver dans leur ferme respective.
Les vacherins Mont-d’Or ont la particularité d’être très coulant surtout en fin d’affinage. Ils sont cerclés d’une bande d’épicéa depuis le début de la fabrication jusqu’à leur dégustation. Cette bande d’épicéa transmet au fromage des saveurs boisées très subtiles.
Il obtient son goût doux, après qu’on l’ai mis à température ambiante pendant quelques heures. Le mieux c’est de le servir avec une cuillère. C’est ainsi qu’on obtient sa meilleure qualité fondante. Les gourmets adorent le Vacherin Mont-d’Or AOP comme fromage de dessert, pour le souper, en accompagnement de pommes-de-terres cuites ou avec du pain croquant. Le vacherin Mont-d’Or se déguste selon l’inspiration de chacun. Délicieux simplement froid et accompagné de pain et de vin, il offre à celles et ceux qui le souhaitent de développer leur propre recette. La plus connue depuis longtemps est le vacherin au four accompagné de pommes de terre à la pelure.