Voici une autre recette de pâte de curry malaisienne que je vous donne. Celle-ci est un peu différente de l’autre recette que j’ai déjà publié mais elle est tout autant intéressante. Pour la petite histoire, le curry a été introduit en Malaisie via des immigrants indiens (dont beaucoup ont été amenés par les Britanniques pour travailler dans des plantations d’épices). Un mélange de curry malaisien typique comprend la coriandre, le cumin, les graines de fenouil, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, la cardamome, les clous de girofle et les piments séchés; le niveau de chaleur, bien sûr, peut varier. La poudre de curry malaisienne est utilisée le plus souvent pour les currys de poulet ou de légumes. Les currys Penang (ou Panang) servis dans les restaurants thaïlandais de l’Ouest utilisent un mélange d’épices similaire comme base; Penang est un État de la côte nord-ouest de la Malaisie.
La pâte de curry penang est faite avec des piments rouges séchés, du galanga, de la citronnelle, du zeste de lime kaffir, de la coriandre fraîche, des graines de coriandre, des graines de cumin, des grains de poivre noir, de l’ail, des échalotes, de la pâte de crevettes et des arachides. La sauce dans laquelle on l’intègre est souvent composée de lait de coco, de sucre de palme et de sauce de poisson.
Pâte de curry malais (penang)
Ingredients
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur uniquement
- morceau de galanga de la taille de 2 cm env., haché
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes hachées
- 6 piments frais, épépinés et hachés
- 1 cuillère à café de macis moulu
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1⁄2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de curcuma
Directions
- Step 1 Mélanger tous les ingrédients dans un malaxeur, en ajoutant un peu plus d’huile si nécessaire pour faire une pâte.
- Step 2 Conserver dans un bocal fermé dans le réfrigérateur pendant une semaine.
Photo: De gauche à droite: Pâte de curry rouge, verte, jaune, penang, massaman
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