Le curry massaman est un type de curry plutôt doux. Les saveurs de cette pâte de curry proviennent d’épices qui ne sont pas fréquemment utilisées dans les autres recettes de curry thaïlandais. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilée, le cumin, la noix de muscade sont utilisés dans la préparation mais également on y retrouve de la citronnelle, des piments rouges séchés, du galanga et de la coriandre qui eux sont couramment utilisés dans les autres pâtes de curry.
Pâte de curry massaman
Cette pâte tire son nom des commerçants musulmans qui ont apporté des épices en Thaïlande. Certaines de ses épices sont plus couramment utilisées en Inde. Ce curry a une saveur riche et chaleureuse mais quand même relativement doux. Une version thaïlandaise d'un curry du nord de l'Inde influencé par la Perse à utiliser avec les viandes et volailles
Ingredients
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 6 gousses de cardamome verte
- 1⁄2 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- 10 piments rouges séchés
- 1⁄2 cuillère à café de muscade râpée
- 1⁄2 cuillère à café de macis moulu
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (kapi)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 5 échalotes hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de galanga haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur seulement, tranchées
Directions
- Step 1 Rôtir à sec toutes les épices et piments entiers, laisser refroidir, puis retirez les gousses des cardamomes et broyez tout en poudre.
- Step 2 Mélanger avec la muscade et le macis.
- Step 3 Emballer la pâte de crevettes en papillote et rôtir à sec jusqu’à ce que son arôme de fasse sentir.
- Step 4 Faire chauffer l’huile et faire revenir légèrement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, puis ajoutent le galanga, la coriandre et la citronnelle. Faire frire pendant une minute ou deux de plus et transférer ensuite dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon.
- Step 5 Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Photo: De gauche à droite: Pâte de curry rouge, verte, jaune, penang, massaman
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