De la science ? Oui, mais pas trop compliqué   Pour celles et ceux qui comme moi font du pain et qui ne sont pas des boulangers (et je m’inclus dans cette catégorie) ne savent pas toujours ce que la fabrication va donné. Le pain…

Les pâtes de curry font partie intégrante  de plusieurs pays du continent asiatique. La qualité et l’intensité du curry que l’on retrouve dans le commerce est très variable donc, il est préférable d’ajouter la pâte que vous ne connaissez pas par petites doses dans vos…

Le curry massaman  est un type de curry plutôt doux. Les saveurs de cette pâte de curry  proviennent d’épices qui ne sont pas fréquemment utilisées dans les autres recettes de curry thaïlandais. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilée, le cumin, la noix de muscade sont utilisés dans la…

La pâte de curry rouge thaïlandaise de base est traditionnellement préparée avec un mortier et un pilon. La coloration rouge provient des piments rouges séchés. Les ingrédients principaux sont les piments rouges séchés, l’ail, les échalotes, le galanga, de la pâte de crevettes, du zeste…

Un voyage dans l’assiette   Un délice à rajouter dans un plat de légumes sautées ou tout simplement pour assaisonner un nasi goreng. Ce mélange s’utilise aussi beaucoup pour des plats de poulet de type indonésien. Il y a autant de pâtes de curry que…