Madeleines: souvenirs du temps des fêtes
Odeurs d’épices qui sent bon Noël mais à déguster sans restriction toute l’année! Moelleuses et savoureuses que demander d’autres? Un petit plaisir à partager sans retenue.
Madeleines pain d'épices
7 septembre 2021
: env. 35
Ingredients
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 cc de mélange à pain d'épices
- Pincée de sel
- 4 œufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 187,5 ml (¾ t) de sucre
- 187,5 ml (¾ t) de beurre fondu (et plus pour beurrer le moule à madeleines)
- 90 ml (1/3 tasse) de fromage Ricotta fiorella (saputo) ou autre ricotta crémeuse
Directions
- Step 1 Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le mélange d’épices et le sel, puis brasser pour bien mélanger les ingrédients.
- Step 2 Dans un deuxième bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 5 minutes.
- Step 3 En battant à basse vitesse, incorporer le beurre graduellement en le versant en filet dans le bol puis incorporer le fromage Ricotta.
- Step 4 À la spatule, incorporer les ingrédients secs un tiers à la fois jusqu’à ce qu’ils soient à peine incorporés (éviter trop mélanger). Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
- Step 5 Bien beurrer un moule à madeleines antiadhésif à 12 cavités.
- Step 6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Step 7 Remplir chaque cavité de pâte aux deux-tiers.
- Step 8 Réfrigérer le reste de la pâte.
- Step 9 Cuire les madeleines pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
- Step 10 Démouler les madeleines au sortir du four en retournant le moule au-dessus d’une grille.
- Step 11 Laisser refroidir les madeleines .
- Step 12 Bien laver le moule à madeleines, beurrer, puis remplir les cavités à nouveau pour faire cuire la deuxième série de madeleines.
- Step 13 Répéter les étapes une troisième fois pour faire cuire toutes les madeleines.