Fruit à découvrir dans le futur
Dans ma recherche perpétuelle de produits intéressants, je suis tombée sur ce fruit et ma conclusion a été celle-ci: il faut que je fasse de plus amples recherches et que j’en fasse un article. Toutes les ressources consultées vont dans le même sens, ce fruit est une petite merveille nutritionnelle et gagne à être mis en marché de façon internationale. Pour l’instant, ce n’est pas le cas mais peut-être que si les gens démontrent un intérêt grandissant pour celui-ci certaines industries y verront un potentiel commercial!
Donc voilà de quoi vous apporter un peu plus de détails concernant ce fruit méconnu de la plupart des gens (en dehors des pays producteurs)
Origine et distribution
Le Maja ou Bael (Aegle marmelos) est un arbre aromatique et épineux de taille moyenne. La plante appartient à la famille des Rutaceae.
L’arbre porte plusieurs noms communs fruit de Beli, Coing du Bengale, Orange-miel, Vilvon, wood apple (pomme de bois). Il est appelé Bilva, Bilwa, Bel, Kuvalam, Madtoum en Inde.
Le fruit indigène d’Inde pousse dans toute la péninsule indienne ainsi qu’au Sri Lanka, au Népal, au Pakistan, au Bangladesh, en Birmanie, en Thaïlande et dans la plupart des pays d’Asie du Sud-Est.
L’arbre pousse dans les forêts sèches tropicales et subtropicales des basses terres et des contreforts. Le fruit Bilva pousse toute l’année dans les climats tropicaux, avec une saison de pointe pendant les mois d’automne. Il est particulièrement répandu en Inde, où l’arbre est considéré comme sacré. Des écrits retrouvés dans des textes sacrés font mention de sa culture à des périodes se situant av JC. On le trouve souvent dans les jardins des temples ou comme arbre de porte.
Douze variétés et cultivars fixés ont été répertoriés en Inde :
- ‘Kaghzi’ – très estimé il a de gros fruits avec une coque fine et peu de graines
- ‘Mitzapuri’ – un des meilleurs avec une coque très fine, une pulpe de très bonne texture et de très bonne saveur. Il a peu de graines et est dépourvu de gomme
- NB 5 – fruit de taille moyenne rond et à surface lisse à maturité. Chair tendre d’excellente saveur avec peu de mucilage et modérément fibreux.
- NB 6 – fruit de taille moyenne rond et à surface lisse à maturité. Coque mince. Peu de graines et chair tendre avec peu de mucilage et une acidité moyenne.
- Pant Shivani – De mi-saison à forme ovale d’un poids de 2 kg. Coque mince de couleur jaune citron à maturité. La pulpe est blanc clair avec une très bonne saveur et une quantité moyenne de mucilage et de fibre.
- Pant Aparna – Cultivar tardif avec des fruits de 600-800 g à coque moyennement épaisses. La chair est jaune, faiblement acide, assez sucrée et de bonne saveur avec peu de graines et contient une faible quantité de mucilage et de fibre
- ‘Azamati’
- ‘Darogaji’
- ‘Khamaria’.
- ‘Ojha’
- ‘Rampuri’
Description
Les fruits ligneux, sphériques à ovales ou piriformes, avec une écorce dure et ligneuse mesurent 8–20 cm (3–8 po) de diamètre. Les fruits verts deviennent jaunâtres ou rougeâtres lorsqu’ils sont complètement mûrs. Dans la coque dure du fruit de Bael se trouvent de nombreuses graines poussant dans de petites cavités entourées d’une chair fibreuse et d’une pulpe orangée, juteuse, astringente, parfumée, fruitée et aromatique. Le fruit peut être gros et sucré ou petit et acide. La peau vert pâle immature du fruit Bilva devient jaune soleil puis brun tacheté à maturité. À peu près de la taille d’une grosse orange, la peau extérieure du fruit Bilva doit être ouverte à l’aide d’une pierre ou d’un marteau. Le fruit Bilva a un goût similaire au fruit de la passion. Lorsqu’il est tranché et séché, le fruit ressemble à des roues de vélo.
Le bael est une espèce d’arbre précieuse et ses fruits sont reconnus pour leurs propriétés médicinales et nutritives. Il est traditionnellement utilisé pour guérir plusieurs maladies et comme ingrédient d’aliments nutritifs. Les moyens de subsistance de certains groupes ethniques dépendent de la collecte, de la transformation et de la commercialisation des fruits du bael. Le fruit de Bael est l’un des fruits les plus nutritifs de l’Inde et ses propriétés médicinales sont connues depuis longtemps. Il peut pousser dans des conditions agro-climatiques défavorables, contrairement aux autres arbres fruitiers tropicaux. Le fruit est actuellement sous-exploité mais a un rôle important. rôle à jouer pour satisfaire la demande d’aliments naturels nutritifs et délicieux des haute valeur thérapeutique. Il est rarement cultivé commercialement.
Usages alimentaires et préparation
Connu en hindi sous le nom de « Bel », le fruit de Bilva est consommé frais ou séché. Les fruits séchés sont broyés en poudre et utilisés en confiserie, ou reconstitués dans de l’eau et égouttés dans un tamis pour les boissons. En Inde, un désaltérant populaire est fabriqué avec des fruits de Bilva et du jiggery, qui est du jus de canne à sucre brut évaporé.
Le fruit peut être consommé frais ou après avoir été séché.
La coque du fruit est généralement ouverte avec un marteau et sa pulpe collante est retirée manuellement de la coque à l’aide d’une cuillère en acier inoxydable Le fruit est difficile à manger à la main en raison de sa coque dure, de sa texture mucilagineuse et de ses nombreuses graines. Le fruit vert est largement utilisé dans la fabrication de conserves, tandis que le fruit de bael mûr est utilisé pour la transformation.
En raison de sa coque dure, de sa texture mucilagineuse et de ses nombreuses graines, le fruit du bael est difficile à manger à la main et n’est pas le plus populaire comme dessert comparativement aux autres fruits tropicaux.
La pulpe du fruit de bael est consommée fraîche après que la coque dure a été ouverte. En Indonésie, la pulpe sucrée est consommée en dessert. La pulpe est souvent transformée en une boisson similaire à la limonade en la mélangeant avec de l’eau, de la glace et du sucre. cette boisson, appelée bael ka sharbat en Inde, est populaire pour son effet rafraîchissant. De la confiture, du sirop, de la gelée et des pickles sont aussi préparés avec la pulpe des fruits pas tout à fait mûrs. La pulpe est également utilisée pour faire des bonbons. Les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes en salade.
Les fruits peuvent être consommées nature ou mélangées à une variété de boissons et de desserts, ou conservées sous forme de confiture. La pulpe évidée est consommée crue avec ou sans sucre, ou est mélangée avec du lait de coco et du sirop de sucre de palme et congelée en crème glacée. En Indonésie, le fruit du bael est mélangée à du miel et consommée au petit-déjeuner.
En Thaïlande, les feuilles sont consommées en salade tandis qu’en Inde, la pulpe est utilisée dans les chutneys salés. La pulpe des fruits est utilisée pour la préparation de confitures, gelées, chutneys, barres aux fruits et de boissons prêtes à servir.
Un nectar en bouteille est fabriqué en diluant la pulpe avec de l’eau, en passant par un dépulpeur pour éliminer les graines et les fibres, en diluant, en filtrant et en pasteurisant davantage. Un jus clair destiné à être mélangé avec d’autres jus de fruits est obtenu en clarifiant le nectar avec des pectinases. La pulpe édulcorée au sirop de sucre de canne ou de palme a été mise en conserve et stérilisée. La pulpe peut être lyophilisée pour une utilisation future, mais elle n’a pas été séchée de manière satisfaisante par d’autres méthodes.
Pour être séché, le fruit peut être coupé en tranches puis exposé au soleil ou bien la pâte de pulpe est additionnée de sulfites, mêlée à 30 % de sucre puis déshydratée à 50 °C et pulvérisée avec adjonction d’acide ascorbique. Cette poudre est ensuite utilisée pour confectionner des boissons. L’utilisation de ces préparations est plus souvent thérapeutique qu’alimentaire.
Lors de la saison de maturité des fruits, il convient de prendre garde à la chute de ces derniers qui sont durs et relativement lourds et peuvent blesser les personnes ou endommager les objets ou véhicules se trouvant en dessous.
Religion et médecine traditionnelle
Dans l’hindouisme, le fruit du bael est sacré et utilisé dans le culte du Seigneur Shiva. La feuille trifoliée représente le trident à 3 volets tenu par Shiva qui symbolise les trois pouvoirs fondamentaux de la volonté, de l’action et de la connaissance.
Les tribus Santhal en Inde vénèrent l’arbre comme une divinité totémique. Les Indiens se réfèrent parfois à l’arbre Bilva comme «le fruit de l’abondance» car il sert à la fois de nourriture de soutien et de médicament.
Au Népal, le fruit est utilisé dans les rituels de fertilité pour les filles. Les fruits ont été utilisés en médecine traditionnelle pour traiter les troubles digestifs, comme tonique et comme laxatif doux, parmi beaucoup d’autres utilisations.
En médecine ayurvédique, chaque partie de l’arbre Bilva peut être utilisée à des fins médicinales. Le fruit immature de Bilva est rôti dans la boue, réduit en purée et mélangé avec de l’eau et du sucre ou du babeurre pour être utilisé comme anti-inflammatoire et antimicrobien, ainsi que pour le traitement des problèmes digestifs et du diabète. On dit aussi que le fruit est bon pour le cœur et le cerveau. En médecine ayurvédique, chaque partie de l’arbre Bilva peut être utilisée à des fins médicinales.
Les feuilles sont astringentes et bonnes pour les vomissements, les indigestions, le hoquet et la dysenterie. Les feuilles ont une activité hépatoprotectrice. La gomme est émolliente et constipante, et est utile dans la diarrhée, la dysenterie, la gastropathie, les hémorroïdes et le diabète. Les fruits et les feuilles sont prescrits pour les vomissements, le hoquet, la dysenterie, l’indigestion et les affections intestinales légères chez les enfants.
Avenir commercial
Comme il existe une demande croissante des consommateurs du monde entier pour de nouveaux produits nutritifs, attrayants et délicatement aromatisés avec un penchant vers les aliments naturels et sains, l’excellent arôme et les propriétés thérapeutiques du fruit de bael offrent une richesse de potentialités inexploitées. C’est un fruit très sous-utilisé et saisonnier. La demande de fruit du Bael a considérablement augmenté au cours des dernières décennies.
Cependant, la qualité et les saveurs du fruit du bael sont totalement inconnues sur le marché mondial et doivent être vulgarisées. Le manque de technologie de transformation n’est pas le principal obstacle à la promotion de la consommation de fruits de bael. Le principal problème est le manque de connaissance du marché, car à ce jour, aucun effort sérieux n’a été fait concernant la commercialisation et l’exportation de produits transformés à base de fruits de bael. Le fruit a un excellent potentiel de transformation commerciale sous forme de jus de fruits, de nectar ou de produits de confiserie.
Références: «Exotic Fruits Reference Guide Edited by Sueli Rodrigues, Ebenezer de Oliveira Silva, Edy Sousa de Brito» «Tropical Fruits and Other Edible Plants of the World by Rolf Blancke» «Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits vol. 2, Edited by Elhadi M. Yahia»
https://www.specialtyproduce.com/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Aegle_marmelos