Saveurs des Caraïbes
Cuban Mojo est une marinade résolument cubaine faite avec du jus d’orange aigre (ou deux parties de jus d’orange pour une partie de jus de citron et une partie de jus de citron vert); il donne au lechón asado sa saveur distincte.
Des sandwich fait avec ce rôti peuvent être acheté parfois dans les grands supermarchés et les marchés spécialisés cubains et mexicains ou vous pouvez les réaliser à partir de zéro en utilisant cette recette.
Si vous voulez faire uniquement des sandwich avec le rôti, vous n’aurez pas besoin de toute la viande pour les faire mais le reste peut être utilisée facilement dans des sautés avec légumes et pommes de terre, en garniture de soupe, des pâtes, des salades ou réfrigéré ou congelé pour une utilisation ultérieure.
L’avantage de cette marinade c’est qu’elle peut très bien s’utiliser avec d’autres pièces de viande de porc comme les côtelette, le filet ou encore le carré.
Rôti de porc façon cubaine (Lechon Asado)
Le lechon asado peut être mangé chaud avec des garnitures de votre choix ou encore en sandwich si vous voulez quelque chose de différent pour vos lunch ou pique-nique d'été. Il vous suffit de porter le jus de cuisson à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Versez sur le porc après l'avoir mis dans le sandwich. Donne assez pour environ 20 sandwichs ou encore en garniture d'une salade de riz mexicaine. Idéalement ce rôti est meilleur cuit dans BBQ au charbon (4-5 heures selon le poid) mais il va être très bon cuit au four conventionnel à défaut du BBQ.
Ingredients
- 1½-2 kg rôti d'épaule de porc désossé
- 500 ml de jus d'orange de Séville ou 250 ml de jus de citron vert et 250 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 ½ cuillères à café d'origan séché
- 1 tête d'ail, pelée et hachée grossièrement
- 1 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir entier
- 2 oignons, coupés en rondelles
- 75 ml d'huile d'olive
Directions
- Step 1 À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’ail, le sel et les grains de poivre pour obtenir une pâte.
- Step 2 Incorporer le jus d’orange aigre, l’oignon, le cumin et l’origan au mélange précédent.
- Step 3 Chauffer légèrement l’huile dans une casserole et verser le mélange de jus d’orange dedans et cuire environ 3-5 min.
- Step 4 Laisser refroidir à température ambiante.
- Step 5 Piquer le rôti de porc plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé ou une fourchette.
- Step 6 Verser le mélange d’ail par-dessus (en garder un peu pour arroser pendant la cuisson), couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures ou jusqu’ à un nuit complète (plus vous la marinée longtemps plus la viande va être tendre et goûteuse).
- Step 7 Déposer la viande marinée dans une rôtissoire, verser le reste de la marinade sur le porc et cuire à découvert à 330°F (165℃).
- Step 8 Arroser de temps en temps, rôtir environ 25-30 minutes par livre jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (160°F température interne).
Photo:https://unsplash.com/@carlitosgrill
