Petit goût d’Italie dans une excellente boulette
D’origine vénitienne, ces boulettes au porc et au fenouil forment un mélange classique, le porc, la sauge et le fenouil sont souvent utilisés dans les boulettes de viande, mais aussi dans de nombreuses saucisses et salamis européens. L’ajout de zeste d’orange rehausse l’expérience gustative en apportant de l’acidité aux boulettes, soulignant ainsi la richesse du porc.
Ne jetez pas le jus de cuisson au fond de la plaque de cuisson : il est riche en gras de porc juteux et imprégné des arômes de fenouil, d’orange et de sauge. Utilisez-le à la place du beurre ou de l’huile d’olive pour faire revenir les oignons, ou ajoutez-le à un bouillon et faites-le réduire pour obtenir une sauce onctueuse, parfumée et savoureuse.
Boulettes de porc, fenouil et orange
1 juin 2025
: 6-7
Ingredients
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ petit oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail coupées en dés
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 20 feuilles de sauge hachées
- 1 kg de porc haché
- 2 œufs
- 85 g de chapelure
- Zeste d'orange
- 50 g de parmesan finement râpé
- Huile d'olive pour la cuisson
Directions
- Step 1 Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Step 2 Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 à 4 minutes).
- Step 3 Ajoutez les graines de fenouil, les flocons de piment et la moitié de la sauge dans la poêle et mélangez.
- Step 4 Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
- Step 5 Ajoutez le reste de sauge au porc haché et assaisonnez généreusement de sel et de poivre et mélangez.
- Step 6 Ajoutez le mélange d’oignons refroidi, les œufs, la chapelure, le zeste d’orange et le parmesan, puis mélangez.
- Step 7 Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Step 8 Préchauffez le four à 350℉ (180 °C) et ajoutez une petite soucoupe allant au four remplie d’eau au fond du four pour créer de l’humidité.
- Step 9 Sortez la préparation refroidie du réfrigérateur et formez des boulettes d’environ 50-60 g avec les mains.
- Step 10 Vaporisez une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive et déposez y les boulettes.
- Step 11 Enfournez pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre , puis retirez-les et laissez-les reposer dans leur jus de cuisson jusqu’au moment de servir.
