Le caviar rouge des Balkans
L’ajvar est un condiment très répandu à travers les Balkans. Ce condiment est fabriqué principalement à partir de poivrons doux et d’ aubergines. L’ Ajvar est devenue un plat d’accompagnement populaire dans toute la Yougoslavie après la Seconde Guerre mondiale et reste populaire en Europe du Sud-Est .
Selon la teneur en capsaïcine des poivrons et la quantité de piments ajoutés, il peut être sucré (traditionnel), piquant (le plus courant) ou très piquant. L’ajvar peut être consommé en tartinade ou en accompagnement . Il existe plusieurs variantes. L’une contient de la tomate et de l’aubergine , une autre des poivrons verts et de l’origan ou encore cette version avec des poivrons et de l’aubergine.
L’ajvar fait une excellente garniture sur un crouton, dans un hamburger ou dans des sandwich. Vous pouvez même l’utiliser pour accompagner une grillade.
L'ajvar
Ingredients
- 2 kg de poivrons rouges
- 500 g d'aubergines
- 300 ml d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de sel
Directions
- Step 1 Faire quelques trous dans les aubergines, et griller sur un BBQ (idéalement) ou dans le four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 30 à 40 minutes.
- Step 2 Répéter la même opération avec les poivrons.
- Step 3 Placer les aubergines et les poivrons dans des bols séparés, recouverts d’un film plastique. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
- Step 4 Retirer tous la peau légèrement carbonisée et les graines des poivrons et bien laver.
- Step 5 Retirer la peau des aubergines avec un couteau.
- Step 6 Placer les aubergines, les poivrons et les gousses d’ail dans un robot culinaire (ou un moulin) et mixer jusqu’à ce que le mélange soit finement haché.
- Step 7 Chauffer l’huile dans un grand faitout. Ajouter le mélange et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le sel et le vinaigre.
- Step 8 Cuire à feu moyen-doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps afin que l’ajvar ne colle pas au fond de la casserole.
- Step 9 Le résultat final peut être mis en conserve, ou stocké dans le réfrigérateur et consommé dans la semaine
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