Bol de nouilles merveilleux et très savoureux
Si vous voulez utilisez de vraies nouilles soba (on ne les trouve pas partout) pour cette recette, évitez les nouilles soba de couleur plus foncée faites à 100% de sarrasin car elles prennent deux fois plus de temps à cuire que les soba de couleur plus claire, qui sont faites avec une partie de sarrasin et une partie de blé ordinaire. Vous pouvez utiliser aussi un autre type de nouilles asiatiques sans problème. Je préfère utiliser mon propre Shichimi Togarashi fait maison, mais vous pouvez sans problème utiliser du shichimi togarashi (7 épices japonais) acheté en magasin, on en trouve généralement dans les épiceries asiatique ou parfois même dans certaines épiceries régulières. La compagnie «Épices de cru» en vend du très bon que j’utilise quand je n’ai pas le temps de le préparer moi-même. Pour la viande, j’utilise de fines tranches d’épaule de porc que je trouve dans 2 magasins de produits asiatiques (généralement elle est congelé et en barquette comme de la viande à fondue chinoise) mais le filet est un bon compromis (juste un peu plus sec) car l’épaule n’est pas forcément évidente à trouver. Pour le mirin, on en trouve dans les épiceries régulières et cette sauce apporte le côté sucré au plat. Plat aigre doux très apprécié en général.
Nouilles soba avec porc, oignons verts et shichimi togarashi
Ingredients
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 650 g de filet de porc, paré et tranché finement
- 250 g de champignons shiitake, équeutés et coupés en quartiers
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 170 g (env. 3 t ou 750 ml) de germes de soja
- 65 ml de sauce soja
- 65 ml de mirin
- 65 ml de vinaigre de riz
- 225 g de nouilles soba séchées
- 2 cuillères à soupe de sel
- 4 oignons verts, tranchés minces
- Shichimi togarashi en garniture
Directions
- Step 1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
- Step 2 Ajouter le porc en une seule couche et cuire, sans bouger, pendant 1 minute.
- Step 3 Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le porc soit légèrement doré sur les bords et qu’il reste un peu de rose, environ 3 minutes
- Step 4 transférer dans un bol.
- Step 5 Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle maintenant vide et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles fument.
- Step 6 Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Pousser les champignons sur les côtés de la poêle.
- Step 7 Ajouter l’ail et le gingembre au centre et cuire, en écrasant le mélange dans la poêle, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Step 8 Incorporer le mélange aux champignons.
- Step 9 Incorporer les germes de soja, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le porc ainsi que les jus accumulés.
- Step 10 Cuire jusqu’à ce que le porc soit tout juste chaud, environ 1 minute.
- Step 11 Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
- Step 12 Pendant ce temps, porter 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Step 13 Ajouter les nouilles et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 4 minutes.
- Step 14 Réserver ½ tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les nouilles et remettre dans la casserole.
- Step 15 Incorporer le mélange porc-champignons et les oignons verts et ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée au besoin.
- Step 16 Saupoudrer les portions individuelles de shichimi togarashi. Servez.
