Mayonnaises incontournables
Une bonne mayonnaise agrémentée d’herbes fraîches ou d’un autre condiment peut devenir une sauce d’accompagnement merveilleuse pour une trempette, un hamburger, une grillade, un poisson ou tout autres plats qui font votre bonheur. À ne pas abuser évidemment. Tout est dans l’équilibre comme me disait un de mes chefs dans mes débuts de carrière 😋
Les mélanges qui suivent sont conçus pour 1/4 de tasse (62,5 ml) de mayonnaise.
Cc=cuillère à café, cs=cuillère à soupe
Mayonnaise aux poivrons rôtis
2 cs de poivrons rôtis
1 ½ cc de persil frais haché
Mayonnaise au wasabi
½ cc de wasabi délayé dans 1/2 cc d’eau
½ cc de jus de citron
Mayonnaise ail , citron et poivre
1 gousse d’ail hachée
¼ cc de jus de citron
Poivre concassé au goût
Mayonnaise moutarde à l’ancienne et aneth
1 ½ de moutarde à l’ancienne (type moutarde de Meaux)
¼ cc d’aneth séché
Mayonnaise à l’estragon, ciboulette et zeste de citron
1 cc d’estragon frais haché
1 cc de ciboulette fraîche ciselé
¼ zeste de citron râpé
Mayonnaise pesto
1 ½ cc de pesto
Quelques pignons rôtis et hachés grossièrement (facultatif)
Mayonnaise au paprika fumé
½ cc de paprika fumé espagnol ( plus goûteux et de meilleure qualité)
½ cc de jus de citron
Mayonnaise lime et coriandre
2 cas de coriandre fraîche hachée
1 cc de jus de lime + le ½ zeste râpé
1 gousse d’ail hachée
Mayonnaise et sriracha
2 cc de sauce sriracha (ou moins selon votre goût)
1 cc de jus de lime
quelques gouttes de sauce soja claire
Mayonnaise caprese
1 ½ cc de basilic frais haché
1 ½ cc de tomates séchées (dans l’huile)
¾ cc d’huile des tomates séchées
Mayonnaise Buffalo, fromage bleu
2 cs de fromage bleu écrasé (de type crémeux si possible)
1 cc (ou plus si vous aimez plus épicé) de sauce Frank’s red hot ou autre
1 ½ de ciboulette coupée
½ cc de jus de citron
Mayonnaise citronnée
¾ cc de jus de citron
½ cc de zeste de citron râpé
Mayonnaise passe-partout
¼ t (62,5 ml) de ketchup
¼ t (.62,5 ml) de moutarde
Cornichons marinés hachés au goût
Mayonnaise sésame, gingembre
1 petit oignon vert ciselé
1 ½ cc de coriandre fraîche hachée
½ cc de gingembre frais râpé
½ cc d’huile de sésame
Mayonnaise au piment jalapeno et lime
1 petit piment jalapeno émincé
½ cc de jus de lime + le zeste
¼ cc d’ail haché
1 pincée d’origan en poudre
Mayonnaise aux herbes de Provence
1 cs de ciboulette ciselée
½ cc d’herbes de Provence séchées
1 cc de jus de citron
Mayonnaise spéciale à l’ail rôtie
5 gousses d’ail rôties haché
1 cs de zeste de citron râpé
1 ½ cc de parmesan râpé
Un trait de moutarde en grain à l’ancienne (la grosseur d’un pois)
une pincée de Cayenne (ou selon vos préférences)
1 ou 2 gouttes de sauce Worcestershire
une pincée de coriandre fraîche hachée
Mayonnaise Cajun
2 cs de cornichons marinés hachés finement
1 gousse d’ail hachée
1 cc de jus de citron
½ cc d’assaisonnement cajun ou de mélange Old Bay
Mayonnaise au kimchi
1-2 cs de kimchi haché (moins ou plus selon vos préférences)
1 cs de graines de sésame grillées
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