Moelleuse mais pas que !
Recette pas vraiment conventionnelle, ni classique de la focaccia mais, qui en vaut franchement le détour et qui reste ma préférée. J’ai déjà publié une recette similaire mais sur celle-ci j’ai apporté de légers changements. L’ajout de pomme de terre (et j’ose croire que la bière aussi) apporte une mie tellement moelleuse à cette focaccia que le temps supplémentaire passé à préparer la purée de pomme de terre en vaut vraiment la peine. Vous pouvez évidemment la garnir avec ce qui vous tente (tomates séchées, pesto, olives, oignons caramélisés, fromage, lardons et j’en passe).
Petite merveille pour un apéritif, pour le pique-nique ou tout simplement pour accompagner une salade ou une soupe, vous allez faire des heureux c’est certain.
Focaccia à l'ail et au romarin
5 juillet 2024
: Pour un cercle de 24 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
Ingredients
- 430 g de farine blanche tout-usage
- 235 g de chair de pomme de terre cuite, non salée, écrasée et refroidie
- 45 g de polenta (semoule de maïs)
- 135 g de lait (3,25% ou 2%)
- 90 ml de bière blanche ou de l’eau si vous n’avez pas de bière
- 16 g de levure fraîche de boulanger (ou 8g de levure sèche)
- 10 g de sel
- 2 gousses d'ail hachées
- Les aiguilles d'une petite branche de romarin frais
- 25 g + 15g d'huile d'olive pour garnir
- + un peu d'huile d'olive et de farine pour le moule
Directions
- Step 1 Purées de pomme de terre
- Step 2 Pour la pomme de terre, faites bouillir les pommes de terre dans l’eau avec la peau.
- Step 3 Retirez ensuite la peau et écrasez-la bien pour qu’il n’y ait plus aucun morceau.
- Step 4 Ajoutez l’ail, mélangez et recouvrir d’un cellophane et mettre de côté.
- Step 5 Pâte
- Step 6 Dans la cuve du robot, émiettez la levure fraîche de boulanger, (ou la levure sèche de boulanger).
- Step 7 Ajoutez le lait tiède, remuez bien et laissez reposer 10mn, pour que toute la levure soit dissoute.
- Step 8 Ajoutez ensuite la farine, la polenta, la chair de pomme de terre tiède, le sel, la moitié du romarin, la bière blanche et 25 g d’huile d’olive
- Step 9 Avec le crochet, pétrissez 10-15mn .
- Step 10 La pâte sera relativement collante, mais normalement vous pourrez facilement la ramasser avec une corne et la mettre en boule.
- Step 11 Filmez bien, et laissez la pâte pousser pendant environ 1h30
- Step 12 Si votre moule n’est pas antiadhésif graissez-le et farinez-le
- Step 13 Placez la pâte dans le moule et appuyez pour qu’elle s’étale bien. Essayez de faire en sorte qu’elle ait la même épaisseur partout. Si ça colle trop, huilez-vous très légèrement les mains
- Step 14 Versez une bonne huile d’olive sur le dessus de la pâte et étalez sur toute la surface puis faites les trous.
- Step 15 Filmez bien le cercle, et laissez doubler env. 30 min.
- Step 16 Enfournez à 350℉ (180°C) convection et au milieu du four pendant environ 25 min.
- Step 17 Surveillez la coloration c’est un bon indicateur.
- Step 18 Huilez légèrement le dessus et saupoudrer du reste de romarin et d’un peu de fleur de sel (si vous en avez).
