Meilleur choix pour un meilleur avenir
Il existe de nombreuses espèces disponibles que vous pouvez consommer en toute bonne conscience. Faire attention à la façon dont vous achetez vos produits de la mer peut faire toute la différence pour protéger nos océans et la vie marine de la surpêche. Les label MSC ou Ocean Wise vous aide à faire le bon choix en choisissant des poissons issus de la pêche durable.
Le thon blanc ou germon (péché)
Le thon blanc ou germon est largement répandu dans les divers océans du monde, y compris dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la Méditerranée. Grand migrateur, il préfère les eaux tempérées.
Reconnu pour sa saveur intense en raison de la teneur élevée en matières grasses de sa chair, le thon germon blanc affiche une croissance rapide en plus d’avoir une forte capacité reproductive, ce qui lui permet de résister aux pressions exercées par la pêche. La pêche à la traîne ou à la canne entraîne moins de risques de prises accessoires, courantes quand on a recours à l’habituelle palangre pélagique.
Saumon d’Alaska (pêché)
Le saumon d’Alaska, en particulier les variétés de saumon rouge et de coho , provient généralement de pêcheries sauvages et bien gérées. Le saumon d’élevage norvégien et écossais obtient un score faible sur l’échelle de durabilité, tandis que le saumon d’élevage irlandais et alaskien ou celui de la Colombie Britannique (Canada) est un choix plus durable et également plus savoureux.
Le saumon a un goût qui varie de doux et léger, à riche et onctueux. Le saumon sauvage du Pacifique en provenance de la Colombie Britannique ou de l’Alaska, fait l’objet d’une gestion qui applique des réglementations strictes pour maintenir les populations de poissons en bonne santé, garantissant ainsi une pêche durable sans mettre l’écosystème en danger. C’est pour cela un excellent substitut du saumon de pisciculture à cage en filet.
Omble chevalier (élevage)
Tout comme le saumon en termes de saveur et de teneur en matières grasses, l’omble d’élevage est un bon choix en raison de son faible impact environnemental. Il est généralement élevé dans des systèmes de confinement fermés, qui produisent une pollution minimale, tandis que les conditions contrôlées empêchent les fuites qui pourraient nuire aux populations sauvages indigènes. Recherchez les certifications d’organisations comme l’Aquaculture Stewardship Council (ASC) ou encore le logo d’Ocean Wise.
Fortement prisé en grillades et excellent substitut de la truite et du saumon, l’omble chevalier est un produit d’élevage durable et responsable puisqu’il est élevé dans un système sur terre en parc clos. L’élevage en parc clos réduit la plupart des risques de la pisciculture à cages en filet. Dans le cadre d’une pêcherie artisanale durable, sa pêche se fait aussi avec des filets maillants calés et au filet-piège à Cambridge Bay (Nunavut).
Maquereau (pêché)
Le maquereau, en particulier les variétés de l’Atlantique et du Pacifique, est prolifique et rustique, ce qui en fait un choix durable pour les consommateurs consciencieux. Les méthodes de capture telles que la senne coulissante et la pêche à la traîne réduisent les prises accessoires, garantissant ainsi un impact minimal sur les espèces non ciblées. Le maquereau est l’un des très bons poissons que l’on puisse acheter, il est bon marché et il est bon pour notre santé grâce à un bon apport en oméga-3.
Sardines (pêchées)
Les sardines sont une petite espèce à croissance rapide présentant un faible risque de surexploitation. Ils proviennent souvent de pêcheries bien gérées et constituent une riche source d’acides gras oméga-3. Choisissez des sardines capturées à l’aide de méthodes de pêche à la senne coulissante, qui ont un impact minimal sur le fond océanique. Lorsque vous achetez des sardines, il est important de rechercher une certification à laquelle vous pouvez faire confiance, donc un peu de recherche fera toute la différence.
Barramundi ou bar asiatique (élevage)
Le barramundi, souvent appelé bar asiatique, est un choix écologique s’il provient d’organisations aquacoles certifiées. Ces fermes utilisent des systèmes en boucle fermée, réduisant le risque de transmission de maladies et de pollution et maintenant une qualité d’eau optimale. Le Barramundi est une espèce de poisson robuste qui se porte bien dans les systèmes environnementaux contrôlés. Le barramundi que vous achetez doit provenir de producteurs durables reconnus et de marchés réglementés.
Truite arc-en-ciel (élevage)
La truite arc-en-ciel peut être un choix durable si elle est élevée dans de bonnes conditions et selon des normes rigoureuses. Lorsqu’on l’élève en cellules fermées, on réduit bon nombre de risques associés à la pisciculture à cages en filet exercée en lac. C’est peut-être un meilleur choix que d’autres espèces de truites qui peuvent être en voie de disparition ou menacées. Cette truite d’eau douce est reconnue pour son goût délicat et sa chair tendre d’un beau rose pâle.
Flétan du Pacifique (pêché)
Le flétan du Pacifique est généralement une espèce bien gérée, avec des limites de capture et des quotas pour éviter la surpêche. Sa pêche est réglementée conjointement par le Canada et les États-Unis et est soumise à des quotas annuels. De plus, ces poissons plats sont capturés selon des méthodes de pêche à la palangre qui ont un impact minimal sur les fonds marins. Cependant, un défi pour la gestion des stocks est que les femelles n’atteignent la maturité sexuelle qu’à l’âge de 10 ans, ce qui signifie qu’il faut faire très attention lorsqu’il s’agit de les pêcher. Cela en fait un poisson cher, mais il en vaut la peine.
Le flétan présente une chair maigre à texture ferme et à saveur distinctive. Très polyvalent, ce poisson blanc se prête à de nombreuses techniques de cuisson, dont la friture et les grillades, ainsi que la cuisson au four et sur le grill.
Tilapia (élevage)
Poisson très populaire aux États-Unis, le tilapia d’élevage est bien réglementé et considéré comme l’un des meilleurs choix en matière de durabilité. Recherchez des fermes qui adhèrent aux meilleures pratiques environnementales, telles que l’utilisation efficace de l’eau et la gestion des déchets. La certification d’organisations comme la Global Aquaculture Alliance (GAA) peut valider les pratiques agricoles durables. L’élevage du tilapia est considéré comme protégeant les populations indigènes locales de tilapia sauvage, afin de ne pas épuiser les stocks.
Morue charbonnière (aussi appelée morue noire) (pêché)
De temps en temps, il y a des informations contradictoires sur la santé des stocks de morue. La morue charbonnière, également connue sous le nom de morue noire, provient souvent de sources durables, en particulier auprès des pêcheries de l’Alaska et du Canada. Un système de contingent individuel transférable (CIT) a été utilisé pour la gestion de cette pêche depuis 1990. Ces pêcheries sont gérées de manière à maintenir des populations saines, et l’utilisation de palangres et de casiers réduit l’impact sur le fond océanique.
Pangasius (famille des poisson-chat ) (élevage)
Le pangasius élevé de manière responsable peut être un choix écologique. Les fermes qui adhèrent aux meilleures pratiques de gestion (BMP) et aux certifications reconnues donnent la priorité à la qualité de l’eau, à la gestion des déchets et à l’utilisation responsable des ressources. Les étangs à pangasius peuvent être très autonomes, ce qui minimise la pollution et la contamination croisée, et sont généralement remplis d’eau souterraine. En général, les poissons de la famille des poisson-chat sont une espèce résistante, l’utilisation d’antibiotiques est donc réduite.