Champignon ordinaire, expérience culinaire extraordinaire
Ces champignons, appréciés pour leur versatilité et leur riche saveur vont transformer certaines de vos expériences culinaires de façon magique.
Description
Le Portabello est une variante du Champignon de Paris blond, qui s’est développé en champignon géant, grâce à une méthode de culture spécifique. Le Portabello porte un grand chapeau large et charnu pouvant dépasser 10 centimètres de diamètre et un pied court. Les lamelles se trouvant sous le chapeau, sont de couleur brune et bien visibles. La chair blanche est très ferme. Leur couleur va du brun clair au chocolat noir, et leur consistance est bien plus ferme que celle de leurs jeunes « frères ».
Puisqu’on le laisse pousser à maturité, le portobello perd beaucoup d’humidité acquérant ainsi leur texture charnue. La saveur des champignons portobello est intense et terreuse, qui s’enrichit d’une agréable note légèrement fumée lorsqu’ils sont grillés ou rôtis. Cette caractéristique fait des champignons portobello une solution idéale pour remplacer la viande dans de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes. Ce n’est pas un hasard si, grâce à leur consistance charnue et leur goût enveloppant, ils sont souvent choisis comme alternative au traditionnel hamburger. C’est pourquoi ils font partie des champignons les plus utilisés en cuisine.
Comment les choisir et les conserver ?
A l’achat choisissez des champignons qui ont des chapeaux fermes et lisses, qui ne sont ni talés ni abimés. Conservez les Portobello dans leur contenant d’origine ou dans un sac en papier et mettez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Le Portobello se conserve idéalement à une température variant entre 4°C et 7°C. Ainsi, une durée de conservation entre 5 et 7 jours peut être atteinte. Comme tous les champignons, il est préférable de les consommer rapidement pour conserver la meilleure qualité.
Comment nettoyer les champignons portobello ?
Contrairement aux autres champignons, les champignons portobello ont une surface plus résistante et cette caractéristique peut vous amener à rincer les champignons sous l’eau courante mais comme pour la plupart des champignons, ne faites pas cela, car mettre n’importe quelle variété de champignons sous l’eau courante compromettrait leur texture et leur saveur .
Pour les nettoyer, il suffit donc de commencer de retirer la tige avec un léger mouvement de rotation. Habituellement, cette partie est généralement plus fibreuse et moins adaptée à la cuisson, mais vous pouvez facilement utiliser la tige pour faire un bouillon ou les hacher pour garnir des pâtes ou des pièces de viande. Avec un chiffon humide ou une brosse de cuisine, vous pouvez éliminer tout résidu de terre du chapeau. Si les branchies sous le capuchon sont très foncées et que vous préférez une saveur moins terreuse, vous pouvez les retirer délicatement avec une cuillère à café. Pour ce faire, vous devez retourner le champignon avec la partie branchiale vers le haut et, avec une cuillère à café ou un couteau, gratter doucement les branchies sombres.
Comment faire cuire des champignons portobello ?
Cette variété de champignons convient à la préparation de nombreuses recettes typiques de la cuisine italienne. La structure solide des Portobello en fait l’ingrédient parfait pour différentes techniques de cuisson : vous pouvez en effet les cuisiner grillés, au BBQ, sautés, cuits au four, farcis et même frits.