Définitivement mon champignon préféré !
Les champignons sont à la mode de nos jours et avec plus de 10 000 espèces existantes, il y en a beaucoup à découvrir, mais les morilles sont un incontournable pour tout véritable gourmet. Si vous vous êtes déjà demandé ce que sont les morilles, à quoi elles ressemblent ou comment les cuisiner eh bien vous allez le savoir en lisant cet article.
Que sont les morilles ?
Les morilles font parties des champignons préférés des gourmets. Trouvées uniquement à l’état sauvage, elles sont un réel trésor pour les chefs et un régal pour les gastronomes. Avec leur apparence en nid d’abeille, elles ajoutent de la texture et une saveur intense à un plat. Généralement de forme conique, elles peuvent atteindre une hauteur comprise entre 5 et 10 centimètres et elles sont creuses à l’intérieur.
Quel est le goût des morilles ?
Ces puissances de saveur sont terreuses avec un petit goût de noisettes et une texture plus charnue que la plupart des champignons. Tendre et riche, plus la morille est foncée, plus la saveur à laquelle vous pouvez vous attendre est puissante. Les recettes et les plats aux morilles peuvent être trouvés sur de nombreux menus étoilés Michelin, mais ils sont également assez faciles à expérimenter à la maison. Les morilles constituent une excellente base pour une sauce et sont délicieuses lorsqu’elles sont associées à d’autres ingrédients de saison comme les asperges.
Comment cuisiner les morilles
Les morilles peuvent être dégustées de diverses manières et il existe plusieurs méthodes de préparation selon qu’elles sont fraîches ou séchées. Lorsqu’elles sont fraiches, vous devez d’abord inspecter les champignons à la recherche d’insectes . Utilisez une brosse pour nettoyer la saleté et la crasse. Faites tremper dans de l’eau salée pendant environ une heure pour aider à éliminer d’autres insectes, puis séchez. Une fois que les morilles sont propres et prêtes à l’emploi, il n’y a vraiment aucune limite aux recettes pour les expérimenter. Elles doivent cependant toujours être cuites en premier, car les manger crues peut provoquer des crampes et d’autres problèmes de santé. Il est également préférable de ne pas nettoyer les morilles avant d’être prêt à les cuisiner car elles peuvent devenir pâteuses lorsqu’on ne les cuisinent pas assez rapidement après les avoir tremper dans l’eau.
Les morilles séchées doivent être réhydratées puis coupées en 2 et lavez car elles peuvent contenir du sable ou impuretés.
Essayez de les servir fraîches ou pas dans des pâtes, avec une base de sauce crémeuse au parmesan, ou dans un plat de saison comme un risotto aux morilles et aux asperges pour laisser ces puissants champignons occuper le devant de la scène dans l’assiette. Rien de plus agréable que de manger des morilles sur un feuilleté, en sauce ou juste sautées ou encore pour accompagner une viande grillée ou encore du poisson.
Comment conserver les morilles
Si vous avez la chance d’avoir des morilles fraîches à la maison, vous devez vous assurer de les conserver en toute sécurité jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, de les envelopper dans une serviette humide ou de les placer dans un sac en papier pour qu’elles puissent respirer. Les morilles ne se conservent pas longtemps et doivent être dégustées dans les quatre jours suivant leur cueillette. Si vous souhaitez les faire durer plus longtemps, vous pouvez les déshydrater pour vous assurer d’avoir un stock dans lequel puiser pendant quelques mois supplémentaires. Les morilles séchées doivent simplement être réhydratées avant d’être utilisées, en les trempant dans de l’eau chaude (ou du bouillon) pendant 20 minutes, mais elles sont vraiment meilleures fraîches de saison.
Où trouver des morilles ?
Si vous avez envie d’une excursion dans les bois ce printemps, vous en trouverez partout en Amérique du Nord et en Europe, dans des conditions chaudes et humides. La saison des morilles s’étend de mars à mai dépendamment du continent où vous habitez. Ressemblant à un rayon de miel, elles sont assez faciles à repérer, mais peuvent varier considérablement en taille et en couleur. Gardez un œil sur les frênes, les trembles, les ormes, les chênes et les tulipiers, car ils sont plus susceptibles de se cacher à proximité de ceux-ci. Mais assurez-vous de bien vous renseigner sur les champignons avant de partir.
De nombreux champignons ont des espèces similaires qui leur ressemblent, mais qui peuvent être toxiques. Les fausses morilles sont de couleur brun rougeâtre, sans creux à l’intérieur. On peut facilement les confondre avec les morilles, ce qui peut avoir des conséquences dévastatrices. Lorsque vous cueillez des champignons pour la première fois, il est conseillé de rechercher un guide local qui pourra vous aider à rester en sécurité, en particulier lorsque vous recherchez des champignons.