Babka au chocolat

Directions

• Step 1 Pour la pâte
• Step 2 Mesurez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, et placez-les dans le bol mélangeur.
• Step 3 Mesurez le beurre à température ambiante et mettez-le de côté.
• Step 4 À l’aide d’un robot culinaire muni du crochet pétrisseur, mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Pétrissez environ 10 minutes à basse vitesse. Si la pâte remonte le long du crochet, arrêtez le robot et repoussez-la vers le bas.
• Step 5 Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Environ 5 à 6 minutes à basse vitesse.
• Step 6 Retirez le bol et le crochet, couvrez d’un couvercle ou de film plastique.
• Step 7 Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
• Step 8 Au bout d’une heure, repliez/dégazez la pâte, puis laissez-la fermenter pendant la dernière heure.
• Step 9 Garniture
• Step 10 Versez tous les ingrédients de la garniture dans un bol.
• Step 11 Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
• Step 12 Laisser la garniture refroidir à température ambiante pendant que la pâte fermente.
• Step 13 Sirop
• Step 14 Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, en remuant jusqu’à ébullition.
• Step 15 Laissez le sirop refroidir à température ambiante. Réservez-le pour l’utiliser plus tard, une fois la babka cuite.
• Step 16 Une fois la pâte levée, farinez légèrement votre plan de travail avec la farine  et déposez-y la pâte.
• Step 17 Étalez la pâte en un rectangle d’environ 8″× 18″ (20 cm x 45 cm) .
• Step 18 Étalez une fine couche uniforme de garniture sur le rectangle, puis roulez-la serrée en un boudin de 20 cm de large en effectuant 4 à 5 tours.
• Step 19 Coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux brins ensemble.
• Step 20 Déposez le pain torsadé dans le moule légèrement beurré.
• Step 21 Laisser le pain lever dans le moule à température ambiante pendant environ 1 heures ou jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de volume.
• Step 22 Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Step 23 Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Validez la cuisson avec la pointe d’un couteau
• Step 24 Finition
• Step 25 Reprenez le sirop simple préparé précédemment et badigeonnez le pain jusqu’à ce qu’il soit brillant.
• Step 26 Laisser refroidir complètement pour une texture optimale.
• Step 27 Emballez-la et conservez-la à température ambiante pendant 5 jours maximum, la babka sera encore meilleure les 3 premiers jours.