Brin d’histoire:
Tout d’abord pour vous situer géographiquement, le canton des Grisons est une région qui se situe à l’est de la Suisse, faisant frontière avec l’Autriche à l’est, le Liechtenstein un peu plus au nord et l’Italie au sud. L’engadine est une des régions du canton des grisons. La région est montagneuse avec des glaciers et plusieurs lacs. Le climat est froid et constitue l’un des plus rigoureux de Suisse. Mais les paysages y ont été préservé et c’est une région magnifique pour ceux qui aime la nature à l’état pure.
L’histoire des tourteaux de noix des Grisons et de l’Engadine peut être vue en lien étroit avec le mouvement d’émigration dans la région des Alpes du Sud, qui a commencé à la fin du Moyen Âge et s’est poursuivi jusqu’au XIXe siècle. Pendant longtemps, il y a eu un échange interculturel, des traditions, des recettes et d’autres connaissances ont été transférées à l’étranger, de nouvelles ont été ramenées à la maison. Le gâteau aux noix est donc connu en Engadine depuis des siècles. Son histoire est étroitement liée à la tradition des confiseurs émigrés dans les Grisons.
Ce qui est particulier , c’est qu’on ne trouve pas de noix dans l’Engadine. Les noyers sont trop sensibles au gel pour résister aux rudes hivers de la région. Fait intéressant, une caractéristique de cette pâtisserie est sa longue durée de conservation. Même après deux mois de « stockage » dans votre armoire de cuisine, le gâteau aux noix a un goût parfait. Cette particularité en fait un produit très populaire pour les exportations. La tourte aux noix d’Engadine fait partie du patrimoine suisse et est un fleuron de la gastronomie helvétique.
Tourte aux noix des Grisons (ou de l'engadine)
Une des spécialité suisse qu'il faut essayer au moins une fois dans sa vie.
Ingredients
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- Sel
- Pour la farce :
- 300 g de sucre
- 250 g de cerneaux de noix
- 200 ml de crème 35% de matière grasse min.
- 30 g de miel
Directions
- Step 1 Avec la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et une pincée de sel, préparer une pâte sablée. Mettre au frais pendant environ 30 minutes. Étaler la pâte et en mettre un tiers de côté pour le couvercle. Habiller de papier cuisson un moule à charnière (d’environ 26 centimètres de diamètre) et y déposer la pâte. Relever des bords sur 3 centimètres.
- Step 2 Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à petit feu. Une fois le sucre fondu, verser lentement la crème. Retirer la casserole du feu. Incorporer délicatement les noix et le miel et laisser la farce refroidir. Répartir uniformément les noix caramélisées sur la pâte, refermer avec le couvercle et pincer les bords pour les souder. Piquer de façon régulière avec une fourchette pour que le couvercle ne se soulève pas en cuisant. Enfourner la tourte aux noix à 180°C et faire cuire pendant environ 30-45 minutes. Elle ne doit pas brunir.