C’est un produit traditionnel qui était autrefois préparé pour les fêtes de fin d’année. C’est un produit au levain élevé et doux enrichi de raisins secs macérés dans le rhum. Le Mecoulin et une des spécialités les plus typiques de la vallée de Cogne.
Ses origines, similaires à celles de nombreux pains sucrés, sont aussi anciennes qu’humbles et doivent être recherchées dans la tradition paysanne, caractérisée par l’utilisation d’ingrédients simples et un rituel dans la préparation qui se répète d’année en année.
Les femmes, étaient toujours chargées de vérifier le levain qui devait être régulièrement rafraîchi. Les hommes s’occupaient du pétrissage puis, pendant que les femmes et les enfants donnaient la forme au gâteau, alimentaient le feu. Le Mécoulin était cuit dans des fours à bois et la préparation impliquait tout le village et s’est vite transformée en une opportunité de rassemblement et de partage.
Une fois prêt, il se conserve longtemps et peut être consommé tout au long de la période des fêtes. Aujourd’hui, compte tenu de la forte demande de la part de locaux mais également des touristes, il est possible de le trouver toute l’année dans différentes pâtisseries de Cogne .
Mecoulin di cogne ( genre de panettone de la région du val d'Aoste)
Ingredients
- 1 kg de farine 00 plus un peu
- 500 g de lait
- 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure active déshydraté
- 250 g de sucre
- 200 g de raisins secs
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 50 ml d'huile
- 50 ml de rhum
- Zeste râpé de 3 citrons
- 10 g de sel
Directions
- Step 1 Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant quelques heures.
- Step 2 Faites chauffer ( env.35°C ou 95°F) le lait dans une casserole et verser sur la levure.
- Step 3 Ajoutez dans le mélange de lait, les œufs battus, le sucre, le beurre et l’huile.
- Step 4 Bien mélanger, puis ajouter au mélange la farine et le sel. Pétrir soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et consistante.
- Step 5 À la fin, incorporer le zeste de citron et les raisins secs, égouttés et séchés, en pétrissant pendant un certain temps pour les répartir uniformément.
- Step 6 Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever 12 heures à température ambiante et constante.
- Step 7 Posez la pâte levée sur le plan de travail en la travaillant légèrement avec une pincée de farine, divisez-la en 2 pains.
- Step 8 Formez avec la pointe du couteau sur la coque une incision hélicoïdale ou en croix.
- Step 9 Faites-les cuire à 180 °C (350°F) pendant environ 1 heure. Retirer du four, laisser refroidir