Épices à cretons et cretons

Anciennement et à chaque automne, on se préparait dans les fermes à faire boucherie et ainsi se garantir une partie des victuailles pour passer les longs mois d’hiver. Au Québec, la recette des cretons étaient  une façon de faire pour conserver la viande pour l’hiver quand on tuait le cochon à l’automne. On préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison. Pour ceux qui ne connaissent pas les cretons, cette recette très chère aux yeux de beaucoup de québécois s’apparente à quelques détails près à certains pâtés  ou à de la rillette à la différence qu’elle est faite de porc haché plutôt qu’avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four . La texture et le goût différent dû à l’utilisation de la viande hachée et des épices mais essayez d’en faire chez vous et vous serez conquis.

Aujourd’hui, on peut prendre une viande plus maigre si on le désire, mais il faut quand même une certaine quantité de gras pour que les cretons s’étalent bien sur le pain . La plupart du temps on retrouve de la mie de pain ou de la chapelure dans la recette, ce que moi je ne fais pas. Je cuits ma viande un peu plus longtemps pour avoir la texture tartinable typique des cretons plutôt que de mettre du pain pour faire un genre de liaison.