Qui a dit que l’on ne pouvait pas réinventer les pâtes?
La région du Piémont en Italie est reconnue pour ses noisettes délicieuses. Ici elles sont utilisées pour créer un plat de pâtes enveloppé d’une sauce savoureuse inhabituelle. Vous pouvez mettre un peu de parmesan râpé au moment de servir, ceci apportera plus de saveur. Vous pouvez également varier les herbes fraîches selon vos préférences (basilic, estragon, origan, ciboulette)
Tagliatelles aux noisettes concassées et aux Herbes.
30 juin 2021
: 4 portions
Griller les noisettes au four rend l'épluchage beaucoup plus facile et intensifie leur saveur. S'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave. Je mets également un zeste de citron dans la sauce comme touche personnelle pour amener un petit brin de fraicheur d'agrume
Ingredients
- 120 g de noisettes entières non salées (déjà émondées si vous en avez la chance)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 8 feuilles de sauge fraîche, hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- ½ tasse de crème épaisse ou crème 35%
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 120 g de prosciutto di Parma, en une tranche épaisse, coupé en dés de 5-6 millimètres
- 500 g de tagliatelles aux œufs ou autres pâtes longue de votre choix
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 gros jaune d'œuf
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 350°F.
- Step 2 Étaler les noisettes sur un plaque à pâtisserie à rebords et griller au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur doré.
- Step 3 Laisser refroidir, puis frotter avec du papier absorbant pour enlever les peaux.
- Step 4 Hacher finement les noisettes (vous pouvez le faire dans le bol d’un robot culinaire si vous le souhaitez, mais ne pulvérisez pas les noix car on veut garder un minimum de texture).
- Step 5 Dans une casserole profonde et large assez grande pour accueillir les pâtes, faire fondre le beurre à feu moyen avec la sauge et le romarin.
- Step 6 Après environ 2 minutes, ajoutez les noisettes concassées et la crème.
- Step 7 Porter la crème à ébullition doucement et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Step 8 Laisser mijoter 2 minutes en ajoutant une louche d’eau au besoin pour détendre la sauce si la crème s’évapore trop.
- Step 9 Incorporer le prosciutto et réserver au chaud.
- Step 10 Cuire les pâtes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter en réservant 2 tasses d’eau de cuisson des pâtes.
- Step 11 Transférer les pâtes égouttées dans la casserole et faire sauter à feu vif pendant 1 minute pour mélanger les saveurs.
- Step 12 Ajouter le jaune d’œuf et remuer vivement pour éviter que les œufs coagulent.
- Step 13 Éclaircir la sauce au besoin avec une partie de l’eau de cuisson des pâtes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Photo:https://pixabay.com/fr/users/marker_photography-4171480/
