Le sandwich : mode d’emploi!
Ben voyons, tout le monde sait faire un sandwich! Eh bien non, même dans la fabrication d’un sandwich on retrouve du très bon, du moyen et du médiocre. Si vous voulez vous situer dans le très bon, même la fabrication d’un simple sandwich comporte des règles à suivre. Ne dit-on pas que la cuisine est un art? Eh bien oui et même pour un sandwich!
Cela semble facile, mais la réalité dit le contraire. Comment cuisiner le sandwich parfait ? Quelles sont les règles à suivre pour préparer ce dit «sandwich parfait»? Quel pain choisir ? Quels ingrédients et dans quelle proportion ? Pour le préparer, appliquez quelque règles simples et répétez-les jusqu’à ce que vous obteniez le meilleur sandwich de tous les temps.
Les meilleurs ingrédients
J’avais un de mes chefs qui me répétait toujours: «Choisis bien tes produits, tu ne pourras jamais faire du bon avec du pas bon!»
Donc, la première règle du sandwich parfait est le choix des ingrédients. Lorsqu’il s’agit de recettes aussi simples, vous devez vous concentrer sur les matières premières et ne choisir que les meilleures. Il est important de respecter la provenance, de respecter la saison de production et de privilégier les fournisseurs et producteurs qui produisent des matières premières de manière naturelle et éthique. Ce n’est qu’en partant des ingrédients de la meilleure qualité qu’il est possible d’obtenir le sandwich parfait.
Facile à manger et à transporter
Les sandwichs sont des choix de nourriture de rue très appréciés, mais également un repas que l’on peut prendre n’importe où et n’importe quand, il doit donc être possible de les manger aussi bien debout qu’assis à une table. Il doit être facile à transporter et à tenir, mais surtout, il doit être facile à manger sans s’en mettre partout ou encore perdre la moitié du contenu. Oubliez donc les sandwichs à 10 couches dégoulinant de sauces et de pain qui ne tient pas la garniture. Le pain doit être facile à manger, il doit se tenir facilement et surtout être frais. Une autre règle est de préparer le sandwich et de le couper avec un couteau tranchant seulement après l’avoir rempli et pressé légèrement.
Comment monter le sandwich
Ce n’est pas avec quoi, mais comment. Le sandwich parfait doit être garni en respectant le rapport 1:1 entre le pain et la garniture. Ce n’est qu’avec le même poids des deux éléments que vous pouvez obtenir le sandwich parfait. Il est également important de toujours inclure :
- une sauce ( mayonnaise, BBQ, pesto, tapenade, sauce maison…)
- un fromage (à tartiner, en tranche, fondu, égrainé …)
- une protéine ( volaille, porc, bœuf, œuf, tofu, poisson, légumineuses)
- un légume (salade, tomates, choux, légumes marinés, champignons,
Peu importe le type d’ingrédients que vous utilisez ; peu importe si le sandwich est à base de viande ou végétarien le un pour un est essentiel. Si possible fabriquez-le au dernier moment car la fraîcheur contribue également à obtenir un sandwich qui frise la perfection!
Les saveurs: combinaison essentielle
La combinaison des saveurs crée l’équilibre. La combinaison des cinq saveurs fondamentales nous amène à un autre niveau. On ne pense pas toujours que même les plats les plus commun suivent les mêmes règles qu’un plat gastronomique (eh oui rien de moins)
- acide
- amer
- sucré
- épicé
- savoureux (umami)
Jouer avec les textures
La texture est un des piliers des qualités organoleptiques d’un produit alimentaire. Véritable signature sensorielle reconnaissable par le consommateur, la texture est également un levier d’innovation. Pour cette raison, un bon cuisinier va toujours essayer de surprendre ses convives avec des textures différentes. Le croustillant, le croquant, le craquant, le coulant, le soyeux, le rugueux, le granuleux, la douceur…) essayez à votre tour de surprendre.
Comment le construire
Un sandwich n’est pas une simple union d’ingrédients ; une fois choisis, ils doivent être superposés correctement car cela aussi fait la différence. La meilleure superposition du pain parfait est obtenue dans l’ordre suivant :
- pain
- sauce
- ingrédient principal, qui est généralement une protéine
- fromage ou légume cuit
- élément végétal généralement cru
- sauce
- pain
Et voilà en gros un sandwich est un plat unique que l’on peut faire sans livre de recette tout en suivant ces règles simples et la réussite devrait suivre.
