Petite fin de semaine à Montréal
Quoi de mieux qu’une expédition de 2 jours dans la métropole pour découvrir de nouvelles merveilles!
Celle qui m’a fait le plus plaisir c’est d’avoir eu enfin le plaisir de goûter enfin aux célèbres Kürtőskalács .
La pâtisserie Ol’sweet se spécialise dans la fabrication de cette merveilleuse gâterie, elle est située au 767 rue Rachel Est, Montréal, QC. Le jeune propriétaire ayant des origines hongroises a immigré de la Transylvanie à l’âge de 7 ans avec sa famille. Et, c’est merveilleux pour nous d’avoir des gens passionnés comme lui qui sont fières de leur culture et de leur origines, cela nous apporte un réel enrichissement et j’aime les encourager et partager cette merveilleuse découverte. Faites comme moi et allez découvrir cette petite merveille en passant un jour dans le centre ville de Montréal si vous en avez l’occasion.
J’avais eu la chance de voir un reportage sur eux diffusé sur Radio-Canada dans l’émission l’épicerie (lien ci-dessous)
Qu’est-ce que c’est le Kürtőskalács
Résumé rapide: Croustillant à l’extérieur, filant à l’intérieur, fait sur commande et servi tout chaud.
En fait, traditionnellement, il s’agit d’une pâte souple au levain et à la fleur d’oranger coupée en bandelettes avant d’être délicatement enroulée sur une broche. Badigeonnée de beurre et de sucre. La pâte est ensuite cuite à la broche au feu de bois (ce qui est un peu plus difficile à réaliser en plein centre ville😏).
C’est cette cuisson qui rend le gâteau cheminée si particulier. L’extérieur caramélise et l’intérieur reste filant.
Il s’agit d’un dessert typique de la cuisine hongroise à la texture semi briochée dont la pâte est donc parfumée délicatement à la fleur d’oranger (ou avec des zestes de citron comme c’est le cas chez Ol’Sweet). Le petit plus de ce gâteau qui a beaucoup de succès c’est la pâte briochée fondante contrastant avec une légère croûte dorée cuite au feu de bois dans la tradition avant que le gâteau soit saupoudré de sucre, de cannelle ou de tout autre parfum. Il doit son nom à sa forme cylindrique rappelant une cheminée, ce qui lui a valu son nom en français (gâteau cheminée) et en Anglais (chimney cake) .
Le Kürtõskalác, probablement né au XVIIème siècle, est un gâteau très connu et très apprécié en Hongrie et en Roumanie, dans la partie de la Transylvanie où se trouvent les minorités magyars.
À l’origine, plutôt que de cuire sur un cylindre de bois, les Kurtoskalacs étaient cuits sur des épis de maïs beurrés et c’est ce qui a donné vie à la forme de cette pâtisserie… Il existe des versions un peu différentes en Slovaquie, en République Tchèque où on les appelle les Trdelnik (version presque identique mais légèrement plus petite). En Hongrie et en Roumanie, le kürtőskalács est vendu dans les pâtisseries mais plus souvent il est préparé par des vendeurs de rue, de plage ou de foire.
Le nom vient du mot hongrois kürtő, « tuyau de poêle », cheminée, dérivé de kürt, « cor », corne, et de kalács « brioche ».
La première recette connue intitulée Kürtős kaláts’ à la Mme Poráni a été trouvée dans un livre de cuisine de 1784 écrit par la comtesse de Transylvanie Mária Mikes de Zabola.
Fraîchement cuites, les coquilles de kürtőskalács peuvent être garnies d’ingrédients supplémentaires tels que des noix moulues ou de la cannelle en poudre, mais elles sont également souvent remplies de crème glacée ou de crème fouettée.
Le Kürtőskalács était autrefois un régal festif apprécié par la classe supérieure hongroise, mais au fil du temps, il s’est répandu parmi les gens ordinaires et est devenu une partie de la consommation quotidienne, facilement disponible comme collation de rue et un grand succès lors de festivals ou d’événements extérieurs similaires.
N’hésitez pas à y goûter car je suis sure que vous ne le regretterez pas.
Plus d’info ci-dessous
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