À temps pour le retour du temps des sucres
Merveilleuse recette trouvée sur le site de : https://erableduquebec.ca/
Ce qui m’a accroché dans cette recette c’est son créateur (la recette aussi bien sûr). Éric Goeury est le co-fondateur de la compagnie VIVA Panettone située à Montréal. Ils font les meilleurs panettone que j’ai mangé (en dehors de l’Italie). Il est un des ambassadeurs des producteurs de sirop d’érable du Québec et ses recettes présentent sur le site sont exceptionnelles (comme ses panettones d’ailleurs). Alors je vous la transmet et j’espère que vous aurez autant de plaisir que j’en ai eu à la faire et surtout à la déguster. Cette recette met très bien en valeur l’exceptionnel sirop d’érable du Québec.
Petit conseil en passant, si vous avez la chance de goûter au panettone de VIVA vous allez être vraiment être conquis. Ils sont quand même assez chers (haut de gamme) et c’est pleinement justifié car ils sont confectionnés avec les meilleurs produits. Ne dit-on pas : Mangez moins mais mangez mieux !
Visitez leur site pour connaitre leurs points de vente partout au Québec: https://vivapanettone.com/
Brioches à l'érable et aux pacanes
Ingredients
- 20 g (2 c. à soupe) de levure sèche
- 35 ml (⅛ tasse) d’eau tiède
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût plus puissant)
- 650 g (4 ¾ tasses) de farine tout usage
- 300 g (1 ⅓ tasse) de beurre froid, en cubes
- 3 œufs entiers
- 220 ml (⅞ tasse) de lait, à température de la pièce
- 85 g (⅔ tasse) de sucre d’érable
- 1 c. à thé de sel fin
- 300 g (2 ¾ tasses) de pacanes, en morceaux
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Directions
- Step 1 Dans un petit bol, délayer la levure dans l’eau tiède et le sirop d’érable et laisser reposer 5 minutes .
- Step 2 Au robot culinaire, mélanger quelques minutes la farine et le beurre froid pour obtenir une texture sablonneuse.
- Step 3 Vider le contenu dans un grand bol, ajouter la levure, les trois œufs et le lait, puis mélanger quelques minutes à la main.
- Step 4 Ajouter le sucre d’érable et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse qui se détache du récipient.
- Step 5 Ajouter les pacanes et mélanger à la main.
- Step 6 Plier la pâte sur elle-même plusieurs fois.
- Step 7 Recouvrir la pâte d’un linge humide et la laisser doubler de volume à température ambiante (de 1 à 2 heures).
- Step 8 La déposer ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures (ou jusqu’au lendemain).
- Step 9 Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte à brioches en 22 morceaux, puis leur donner une forme de boule.
- Step 10 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y déposer les brioches.
- Step 11 Mélanger l’œuf et le lait pour la dorure, puis en badigeonner les brioches.
- Step 12 Laisser gonfler les brioches dans une pièce chaude à 25 °C (77 °F) de 1 à 2 heures.
- Step 13 Placer la grille du four dans la glissière au-dessus du centre et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Step 14 Enfourner quand les brioches auront doublé de volume et cuire de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, en veillant à ce que le dessous ne brûle pas. Au besoin, doubler la plaque d’une autre plaque.
- Step 15 Laisser refroidir les brioches sur une grille.
