Petit trésor d’Italie
Le speck est un prosciutto fumé du Trentin-Haut-Adige (nord-est de l’Italie). On le trouve également en Autriche. Sa texture est un peu plus sèche que celle du prosciutto mais son petit côté fumé fera bien des adeptes. Mélangez le tout avec des bolets, vous venez de cuisinez un plat parfait qui va ravir autant les grands que les petits gastronomes (eh oui même en y mettant des champignons).
Si vous ne trouvez pas de speck, utilisez un mélange de prosciutto di Parma et de bacon, en ajoutant le bacon dans la poêle avec l’oignon et les champignons, et le prosciutto vers la fin de la cuisson. Généralement au Québec, il est quand même assez facile d’en trouver dans certaines épiceries. Et en Europe vous allez également le trouver assez facilement.
Tagliatelles à la sauce tomate crémeuse, au speck, porcini (bolets) et basilic
Le speck est un genre de prosciutto fumé. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un mélange de prosciutto di Parma et de bacon, en ajoutant le bacon dans la poêle avec l'oignon et les champignons, et le prosciutto vers la fin de la cuisson
Ingredients
- Pour les pâtes :
- 2 cuillères à soupe de sel
- 454 g de tagliatelles
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ oignon haché
- 125 ml (½ t) de bolets (porcini) séchés
- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate fraîche ou de tomates en conserve hachées
- ⅔ tasse (165 ml) de crème 35 %
- 12 feuilles de basilic frais ciselées
- 100 g de speck finement tranché, coupé en lanières
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ⅛ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 60 g (125 ml env.) de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano fraîchement râpé
- 12 feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières ou déchirées
Directions
- Step 1 Faire tremper les bolets pendant 30 min. pour les réhydrater puis coupez-les grossièrement et mettez-les de côté.
- Step 2 Portez 5 litres d’eau à ébullition. Ajoutez le sel et les pâtes.
- Step 3 Faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, puis égouttez, en réservant 2 tasses d’eau de cuisson des pâtes.
- Step 4 Sauce
- Step 5 Dans une casserole profonde et large, suffisamment grande pour contenir les pâtes, faites chauffer l’huile.
- Step 6 Ajoutez l’ail , l’oignon et les champignons et faites revenir pendant environ 30 secondes.
- Step 7 Ajoutez les tomates et la crème et portez à ébullition douce. Incorporez le basilic, le speck, le sel, le poivre et la muscade.
- Step 8 Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait pris une délicate teinte rosée et que les arômes de speck et de basilic aient imprégné la sauce.
- Step 9 Ajustez l’assaisonnement et gardez au chaud.
- Step 10 Pour servir, transférez les pâtes égouttées dans la casserole et incorporez le parmesan et le basilic.
- Step 11 Faites chauffer pendant 1 minute pour mélanger les saveurs, en diluant la sauce si nécessaire avec un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée.
