Si les casseroles en cuivre sont très belles et participent à une ambiance rétro digne des grandes familles, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les utilisons. Dans cette article je vais vous amener à avoir une vision différente je l’espère, de la batterie de cuisine qui passe pour vieillotte aux yeux de certains si on la compare aux casseroles rutilantes en inox.
Pourquoi utilise-t-on le cuivre en cuisine ?
Si le cuivre est souvent utilisé par les professionnels de la cuisine, ce n’est pas par hasard. Certaines de ses caractéristiques en font une matière idéale pour cuisiner.
Le cuivre conduit bien la chaleur
Le cuivre dispose d’une excellente conductivité thermique. La casserole en cuivre répond rapidement aux changements de température, et grâce à la distribution égale de la chaleur, la cuisson des aliments est homogène et les mets attachent moins vite à la casserole qu’avec d’autres matériaux. Le cuivre, pour cuisiner, reste donc le meilleur matériau, que ce soit pour la transmission de la chaleur et pour la garantie d’une température constante et régulière
Le cuivre est hygiénique
Le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles. Il est d’ailleurs utilisé dans certains hôpitaux pour cette raison. En cuisine, il permet donc d’assurer une meilleure sécurité alimentaire.
Le cuivre est-il compatible avec l’induction ?
Alors que les plaques à induction font de plus en plus d’adeptes, il est important de se poser la question avant de faire une grosse dépense. Le cuivre en lui-même n’est pas compatible avec les plaques à induction. Si vous avez hérité de la batterie de casseroles en cuivre de votre grand-mère, c’est donc une mauvaise nouvelle.
Mais, tout n’est pas perdu, certains fabricants proposent des batteries de cuivre dont l’intérieur est en Inox afin de faciliter l’entretien et assurer la longévité. Le fond extérieur peut alors parfois être en acier afin de convenir à une cuisson par induction ce qui les rends compatibles, le cuivre n’étant pas un métal magnétique.
Autre solution: Le cuivre argenté est encore plus performant que le cuivre étamé, de plus il n’attache pas comme l’inox, on obtient ainsi une casserole plus performante, car l’argent est encore plus conducteur que le cuivre.
Qu’est-ce que l’étamage du cuivre ?
Pour éviter l’oxydation du cuivre qui est toxique et qui peut apparaître après un contact prolongé à l’air et l’humidité, on recouvre la surface de la casserole avec une fine couche d’étain, c’est ce qu’on appelle l’étamage. Sans étamage, le cuivre s’oxyde et change de couleur jusqu’à atteindre une teinte bleutée, appelée vert-de-gris. Les casseroles de cuivre étamées sont tout à fait sécuritaire. Par précaution, l’étamage doit être régulièrement renouvelé.
Pour les confitures c’est particulier. Le sucre et l’acidité des fruits empêchant le cuivre d’oxyder, les bassines à confiture en cuivre ne sont jamais étamées.
Comment nettoyer et entretenir les ustensiles en cuivre ?
Pour nettoyer efficacement vos ustensiles en cuivre, oubliez les produits chimiques , Le cuivre se lave à l’eau de vaisselle, sans détergents, rinçage conseillé à l’eau bien chaude pour un séchage instantané.
Il existe des trucs de grand-mère mais c’est à vous de décider si vous voulez les essayer ou pas: Résultats non garantie.
- Mélangez de la farine, du gros sel, du vinaigre blanc et/ou du jus de citron pour obtenir une pâte légèrement liquide. Frottez votre casserole ou votre marmite avec cette pâte, avec votre main, ou un chiffon, laisser agir quelques minutes, évitez les coulures qui laissent des traces, rincez. Surtout n’oubliez pas de bien l’essuyer, puis de frotter en cercle énergiquement avec un chiffon doux et sec pour faire briller. Si votre ustensile n’est pas trop sale, vous pouvez simplement le laver avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau chaude, ou de le frotter avec un citron coupé en 2.
Quelque soit la méthode utilisée, toujours bien rincer, bien sécher et frotter pour faire briller ! On doit éviter l’utilisation d’ustensiles trop agressifs (en métal) et privilégier les spatules et cuillères en bois ou silicone pour mélanger les aliments.
Surtout ne pas oublier: La belle couleur jaune rosée d’origine pour être conservée, doit être protégée de l’air.
Pourquoi utilise-t-on du cuivre pour cuire les confitures ?
En chauffant, le cuivre dégage des ions qui favorisent les chaînes entre les molécules de pectine des fruits. Ce sont ces molécules de pectine qui sont responsables de la gélification de la confiture, et qui la font « prendre ». Voilà pourquoi une confiture cuite dans une bassine en cuivre sera moins liquide et plus onctueuse.
Conclusion
Quel que soit le revêtement (étain, inox, argent) la casserole en cuivre demeure, avant tout, une casserole de professionnel, destinée à obtenir de grandes performances en cuisine. Ce qui ne vous empêche pas de vous en offrir une mais, comme le cuivre et l’argent sont des matériaux chers, la casserole de professionnel a un coût assez élevé selon les caractéristiques techniques et la marque choisie, cependant l’investissement est rentabilisé par sa durée de vie. Naturellement, il faut garder à l’esprit que le cuivre est extrêmement lourd, donc c’est un point à prendre en considération si vous n’aimez pas travailler avec du matériel un peu plus pénible à manipuler.