Cuisine colorée et savoureuse   Mélange servant dans la cuisine des Caraïbes françaises et la Louisiane. Il n’est pas unique car souvent on retrouve un mélange propre à chaque famille mais la base reste quand même similaire. Prenez des herbes et épices de bonne qualité…

Ça goûte la Louisiane   L’assaisonnement cajun varie considérablement d’une région à l’autre. Bien qu’ils utilisent tous des ingrédients similaires, ils diffèrent considérablement en quantités et en goût. Dans les mélanges industriels que l’on retrouvent dans les épiceries il y a en général beaucoup de…

Ça sent bon et ça goûte bon, voilà le truc pour que tout le monde en mange!   Dans ma pratique j’ai régulièrement eu à expliquer  que ce qui amenait un plat à un autre niveau se trouvait souvent dans la façon d’y mettre des…

Le shichimi togarashi est un assaisonnement commun de la cuisine Japonaise. Parfois il est surnommé  aussi 7 épices japonaises. Ce mélange aromatique peut servir de condiment de table. Au Japon, on s’en sert en finition ou en garniture sur les grillades, les plats de nouilles,…