Merveille et légèreté en bouche   J’ai fait la découverte d’un produit merveilleux sur internet: La purée de mangue. Il fallait absolument que je fasse quelque chose d’original avec ça. J’ai finalement réadapté ma recette de mousse au chocolat pour pouvoir l’utiliser avec des purées…

Fabuleuse recette   J’utilise cette recette depuis le début de ma profession. Elle est tirée du livre de pâtisserie crée par l’école hôtelière de Lausanne (une des meilleures au monde soit dit en passant 😉). Pour faire cette mousse on fait un meringage italien qui…