Ah bon, mais pourquoi ?   Presser le tofu est une étape simple qui transforme un bloc mou et gorgé d’eau en un aliment croustillant, saisi et qui absorbe les saveurs. Si vous avez déjà cuisiné du tofu et été déçu par un résultat mou…

Comment ça ?   Pas mal de monde constatent que la saveur de certains de leurs plats semblent s’améliorer lorsqu’ils sont préparés à l’avance puis ensuite réchauffés. Pourquoi les soupes et les ragoûts ont-ils l’air d’avoir plus de saveurs le lendemain ?   Tout est…

L’art de la table et du goût au fil des siècles   Le miso, est parmi les aliments les plus utilisés et des plus appréciés au Japon depuis plus de mille ans, est un assaisonnement traditionnel japonais . Il s’agit d’une  Il est utilisé pour…

Une vrai richesse en cuisine   Les poivres ont joué un rôle important et essentiel dans l’histoire de l’alimentation. Épice la plus échangée au monde, elle a servi de monnaie d’échange qui a façonné les routes commerciales à travers le monde. L’histoire du commerce des…

Ça sent bon et ça goûte bon, voilà le truc pour que tout le monde en mange!   Dans ma pratique j’ai régulièrement eu à expliquer  que ce qui amenait un plat à un autre niveau se trouvait souvent dans la façon d’y mettre des…