La différence entre les kakis Hachiya et Fuyu
Originaires d’Asie, les kakis sont classés comme des baies et se présentent généralement sous deux types: Hachiya et Fuyu.
Kakis Hachiya
Les kakis Hachiya ont la forme d’un cœur ou d’un gland et peuvent être assez astringents. Ce sont les kakis qui ne devraient pas être consommés avant d’être mûrs, voire trop mûrs, car leur goût non mûr peut être extrêmement amer et peu attrayant.
En plaçant un kaki Hachiya dans un sac en papier, ou à côté de poires ou de bananes (qui dégagent de l’éthylène), cela l’aidera à mûrir plus rapidement. Quand il est mou ou même un peu trop mou, vous savez qu’il est temps de le manger! Un moyen idéal de savoir si un kaki Hachiya est mûr consiste à tirer légèrement sur son sommet vert. Si le haut se retire facilement, il est prêt à se laisser dégusté.
Une raison de regarder la maturation de vos kakis Hachiya est qu’une fois prêts, leur douceur délicate s’adapte particulièrement bien aux salades et aux smoothies.
Kakis Fuyu
De la même couleur que les kakis hachiya, les kakis Fuyu sont généralement trapus et ronds et ressemblent le plus à des tomates orange.
Ce type de kaki est beaucoup moins astringent, ce qui signifie qu’il peut être consommé même s’il n’est pas complètement mûr. Un fuyu non mûr est généralement facile à couper et est tout aussi sucré qu’un hachiya mûr.
Avantages pour la santé
Les kakis sont une excellente source de vitamines A et C, deux vitamines essentielles à la santé de la peau et du système immunitaire. Ils sont exceptionnellement faibles en gras, mais riches en fibres , ce qui en fait l’édulcorant idéal pour un smoothie.
La couleur orange des kakis indique qu’ils sont riches en bêta-carotène. Les kakis ont-ils un autre antioxydant? Oui, le lycopène.
Cet antioxydant (que l’on retrouve également dans les tomates, la pastèque (melon d’eau), le poivron rouge, la papaye, la goyave et le pamplemousse entre autre) est considéré comme pouvant aider à lutter contre certains types de cancers (cancer du col de l’utérus et du sein, prostate).
Les kakis frais sont également riches en manganèse, en potassium et en cuivre.
Comment l’utiliser et avec quoi l’accorder ?
Les kakis se consomment crus ou encore cuits ou griller au four.
Ils se marient très bien avec des épices telles que la cannelle, le gingembre et le piment de Jamaïque. Sautés dans du beurre avec un peu de cassonade et un de jus de citron, déglacé au brandy ou flambé au Grand-Marnier, ils peuvent accompagner un magret de canard ou de la viande sauvage.