Le mot « banane » est dérivé du portugais, « Figuera Banana » qui signifie « le figuier portant bananes »
La variété Musa acuminata banksii, à l’origine de la plupart de celles qui sont cultivées aujourd’hui, serait née selon une hypothèse en Nouvelle-Guinée et se serait ensuite répandue en Asie du sud-est où elle se serait hybridée avec les variétés locales.
Conservation
La banane est fragile. Si vous voulez la faire mûrir à l’air ambiant et accélérer son mûrissement, la mettre dans un sac de papier ou du papier journal.
Ne pas mettre les bananes au réfrigérateur cela va les faire noircir (à moins évidemment qu’elles ne soient déjà trop mûres et que vous vouliez les utiliser en pâtisserie)
On peut également réduire les bananes en purée mélangez avec du jus de citron puis les conserver au congélateur dans un sac pour utilisation ultérieure afin d’en faire des biscuits, des muffins ou encore des pains.
Utilisation
La banane se mange telle quelle. Elle peut être cuite au four, à l’étuvée, bouillis, sautée ou encore frite. Elle est délicieuse saupoudrée de gingembre, de cannelle ou encore de cassonade puis flambée au rhum ou au grand-marnier. La banane se marie très bien aux produits laitiers. Elle peut être déshydraté ou distillée. Utilisez un jus de lime ou de citron pour éviter qu’elle noircisse.
Valeur nutritive
La banane est un fruit très énergétique (90 kilo calories/100 g) et très riche en potassium, dont elle peut couvrir les besoins quotidiens. Nutritive, facile à digérer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, vitamines A, B et C. Son apport en fer est faible (moins de 5 % de l’apport quotidien pour un homme adulte) et il s’agit de fer non héminique ( qui est mal absorbé) .
Certaines personnes souffrant de constipation se privent à tort de manger des bananes. Certaines grands-mère utilisaient la banane dans le traitement de la diarrhée et, c’est probablement parce que les bananes, comme d’autres fruits d’ailleurs, contiennent un type de fibres (fibres solubles) qui aideraient à contrôler la consistance des selles. Mais ces fibres ne constipent pas pour autant! En réalité, seulement environ le tiers des fibres alimentaires de la banane a cette particularité de contrôler la consistance des selles; les deux autres tiers ont le rôle de favoriser une bonne élimination.
Les bananes accélèrent le mûrissement d’autres fruits oui, mais comment et pourquoi?
(Voir aussi article sur les fruits climatériques)
Tout d’abord ce qu’il faut savoir c’est que les plantes libèrent un signal chimique quand leurs fruits atteignent la maturité. Ce phénomène simultané de sécrétion de gaz éthylène et de mûrissement a pour but d’attirer les animaux qui vont à leur tour se charger de disperser les graines de ces plantes.
Le mûrissement ramollit les fruits, des molécules aromatiques se libèrent et le taux de sucre augmente. C’est pour cette raison que plus les fruits sont cueillis mûrs plus ils vont être odorants et sucrés d’où l’importance de bien choisir les fruits que l’on achète en se basant sur l’aspect visuel mais également sur l’odeur. Faire attention toutefois de ne pas choisir un fruit trop mûr qui aura tendance à avoir une odeur de fermentation.
Les bananes produisent une grande quantité d’éthylène, elles peuvent donc contribuer à faire mûrir d’autres fruits, mais attention, pas tous les fruits. Les fruits qui vont mûrir dû à la proximité de la banane sont dit climactériques. Chez les fruits climactériques la maturation après récolte est possible.Un fruit (ou un légume) est dit climactérique si sa maturation est dépendante de l’éthylène (agissant comme hormone végétale), et associée à une augmentation de la respiration cellulaire de ses tissus. Par opposition, chez les fruits non climactériques, la maturation est indépendante de l’éthylène, et non associée à une augmentation de la respiration de ses tissus. La maturation après récolte est nulle à faible.
Photo: http://www.ploync.de/reisen/spanien/7029-garachico.html
