Délicieuse la mangue est un fruit tropical que j’apprécie vraiment et que beaucoup de monde en général apprécie. On peut l’intégrer dans des plats salés autant que dans des desserts. Il y a énormément de préparation culinaire dans lequel on peut en intégrer. L’accord de goût mangue-saumon-riz à sushi et une combinaison gagnante; Coupée en fines lamelles, sautée au beurre et déglacée au sauternes (ou un vin de glace) et servi en garniture d’une escalope de porc c’est une pure merveille. Vous pouvez également essayer les accords suivants: jus de lime-mangue, mangue-gingembre frais-fruits de la passion, menthe-mangue-kirsch, mangue-noix de coco ou lait de coco. La mangue fait partie intégrante de la cuisine indienne et Thaï mais également la cuisine mexicaine.
La mangue est consommée dans le monde entier (elle est le sixième fruit le plus produit au monde) mais, elle n’est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu’elle cède sous une légère pression des doigts et qu’un parfum capiteux s’en dégage, ou, de manière quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles à la base de la queue. Une mangue verte n’est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d’abricot, de banane, de menthe…
Mais saviez-vous qu’il existe de nombreuses variétés différentes de ce même fruit? En effet le genre mangifera inclut 300 espèces environ à lui tout seul. La liste qui suit ne vous en donne qu’un infime aperçu !
- Alfonso: C’est une nouvelle variété qui a néanmoins réussi à conquérir le marché grâce à ses saveurs et sa texture juteuse. La mangue Alfonso passe d’une teinte violacée à une peau jaune, une fois mure.
- Ataulfo: Ces mangues sont caractérisées par leur petite taille et leur grande résistance après la récolte, ce qui les rend communes sur le marché et un produit à fort potentiel d’exportation. La mangue Ataulfo revêt une teinte dorée et profonde lorsqu’elle est mure.
- Carabao: La mangue Carabao ou mangue des Philippines jouit d’une grande renommée internationale grâce à sa saveur exotique, ce qui lui octroie officiellement la variété de mangue la plus douce.
- Edward: Surprenante pour sa saveur, entre douce et épicée. La mangue Edward est parfaite pour manger à la cuillère. La mangue Edward a une peau rosée, jaune ou affiche un mélange des deux couleurs une fois mûre
- Francis: Onctueuse et très douce, cette mangue est originaire d’Haïti.La mangue Francis est un beau mélange de vert et de doré une fois mure. Le vert encore présent sur la peau dorée pâlit progressivement et s’approche de l’or.
- Haden: Une variété onctueuse et très fruitée, idéale pour les gourmands. La mangue Haden passe du vert au jaune une fois mure. Cette variété est connue pour présenter des rougeurs, sans que cela soit signe de maturité du fruit.
- Irwin: Juteuse et ferme, aromatique et savoureuse, douce et intense, les mangues Irwin sont très délicates et donc, difficile à dénicher. Toutes ces caractéristiques font des mangues Irwin l’une des variétés les plus appréciées.
- Julie: D’une saveur exceptionnelle et de petite taille, la mangue Julie est très appréciée, mais sa culture est très compliquée.
- Keitt: Très bonne qualité, facile à trouver sur le marché et avec peu de fibres, agréable en bouche. La mangue Keitt reste verte, même si elle est mure.
- Kensington: Très populaire pour sa résistance une fois collectée, ce qui la rend facile à trouver sur les marchés.
- Kent: Facile à trouver sur le marché pour sa résistance, c’est aussi un fruit tropical avec une saveur et une texture agréable.La mangue Kent reste vert foncé, mais la peau se pare de petites parties jaune clair ou franchement jaune, une fois que le fruit est mûr.
- Kesar: Peut-être la plus chère des mangues, qui est un indicateur à part de la qualité de ce fruit. La mangue Kesar peut rester verte, cela, même si elle est mure à l’intérieur. Cependant, il arrive qu’elle prenne une teinte jaune.
- Mabruka: Originaire d’Égypte, elle se distingue par sa bonne teneur en fibres et son goût très agréable en bouche.
- Manille: Cette mangue charnue se caractérise à la fois par sa douceur, mais aussi son gros apport en vitamines A et C, ainsi que du fer. La mangue Manille est jaune-orangé lorsqu’elle est mure. Toutefois, il arrive que sa peau rosisse.
- Ngowe: Une texture douce, très agréable et avec peu de fibres, cette variété typique de l’Afrique est très consommée localement.
- Palmer: Une des premières à être présente sur le marché, puisque sa récolte est précoce. Sa texture douce fait de la mangue Palmer un choix idéal pour toute la famille. a mangue Palmer peut afficher différentes couleurs. Elle mûrit parfois en devenant violette, rouge, jaune ou encore un mélange des trois
- Osteen: Un fruit de bonne qualité, avec un apport suffisant en fibres et très facile à manger, même avec une cuillère. C’est la variété de mangue la plus cultivée dans le sud de l’Espagne.
- Sensation: Les mangues Sensation sont connues grâce à leur arbre ; c’est celui qui résiste le mieux aux températures froides.
- Tommy Atkins: Avec une bonne présence de fibre, sa pulpe est ferme et son goût doux. La mangue Tommy Atkins offre peu d’indices visuels. La peau peut tout aussi bien rester vert-jaune, devenir dorée ou encore afficher une teinte rouge profond.
- Zill: Arôme très intense et pulpe charnue et sucrée.
Quelques conseils pour acheter de bonnes mangues à coup sûr !
Lors de l’achat de fruits en général, et de mangue en particulier, il est courant de faire attention à la couleur, cependant, compte tenu des nombreuses variétés existantes, l’idéal est d’évaluer l’arôme que dégagent les pièces, ainsi que leur consistance. Une mangue idéale à consommer sera aromatique, ferme à la prise en main mais légèrement tendre au toucher. La chair et la peau situées autour de la tige doivent être particulièrement charnues et bombées. Évitez de choisir toute mangue qui dégage une odeur acide ou alcoolisée. Si l’odeur dégagée autour de la tige de votre mangue est forte et désagréable, cela est signe qu’elle est déjà trop mure, voire, qu’elle commence à pourrir. Une mangue mure peut sembler aussi un peu plus lourde qu’une mangue qui n’est pas encore prête. Touchez la peau, en passant légèrement les doigts sur la surface de la mangue. Il arrive parfois qu’une mangue mûre présente de petites rides sur la peau
Et si par hasard, votre mangue n’est pas mûre ne désespérez pas, la mangue étant un fruit climactérique (qui continue à mûrir après avoir été cueilli) il suffit de la placer dans un sac de papier, à température ambiante et elle va ainsi terminer sa maturité plus rapidement.
Nutrition
La mangue est très riche en vitamine A, B, C,et E, calcium, phosphore, magnésium et potassium. Elle contient des traces de fer et de zinc. Elle est riche en fibre.